Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Il cavolfiore affogato è un contorno della cucina siciliana in cui il cavolfiore non si lessa: si stufa piano, con poco liquido, insieme a cipolla, acciughe, olive nere e un bicchiere di vino rosso, finché diventa morbido e prende un colore ambrato. All’ultimo si alterna con scaglie di pecorino, che si ammorbidiscono con il calore. Il Bimby è adatto a questa cottura lenta: l’antiorario a velocità soft mescola senza schiacciare le cimette, e il sughetto si concentra da solo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Riposo: 5 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 cavolfiore di circa 1 kg (600 g di cimette pulite), bianco o verde
- 1 cipolla dorata (120 g)
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 60 g di olive nere denocciolate
- 120 g di vino rosso secco, per esempio un Nero d’Avola
- 50 g di acqua
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di pecorino siciliano DOP (oppure tuma o primosale)
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b. (poco: acciughe, olive e pecorino sono già sapidi)
Come fare il cavolfiore affogato col Bimby
- Dividete il cavolfiore in cimette di circa 4 cm, lavatele e scolatele bene. Tagliate il pecorino a scaglie sottili con un pelapatate e le olive a metà.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e le acciughe: 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Le acciughe si sciolgono nel soffritto.
- Versate il vino: 2 min. 120°C vel. 1, sempre senza misurino, per far evaporare parte dell’alcol.
- Unite le cimette, le olive, l’acqua e una macinata di pepe. Mescolate con la spatola per portare le cimette a contatto con il fondo, quindi cuocete 22 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino.
- Controllate con una forchetta: il cavolfiore deve essere tenero ma non sfatto e il liquido quasi tutto assorbito. Se le cimette sono ancora dure, proseguite per 3-5 minuti. Assaggiate e salate solo se serve.
- In una pirofila calda alternate strati di cavolfiore con il suo sughetto e scaglie di pecorino, finendo con il formaggio. Coprite con un piatto e lasciate riposare 5 minuti, perché il pecorino si ammorbidisca.
Consigli
- Il cavolfiore giusto: in Sicilia si usa spesso quello verde o quello violetto, più dolci e teneri di quello bianco. Con il violetto il colore vira al bluastro durante la cottura: è normale.
- Non aggiungete troppo liquido: il cavolfiore rilascia acqua cuocendo. Se alla fine il sughetto è ancora abbondante, fate 3 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino.
- Con la pasta: gli avanzi, scaldati e spezzettati, condiscono bene una pasta corta; per un primo piatto pensato apposta, c’è la pasta e cavolfiore.
- Versione semplice: se cercate invece il cavolfiore cotto senza condimenti, da usare come base o per un contorno leggero, trovate i tempi nella guida al cavolfiore al vapore.
Come conservarlo
Il cavolfiore affogato si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni, e il giorno dopo è ancora più saporito. Scaldatelo in padella con un cucchiaio d’acqua o servitelo a temperatura ambiente. Non è adatto al congelamento: in scongelamento il cavolfiore diventa acquoso.
Domande frequenti
Perché si chiama «affogato»?
Nella cucina siciliana «affogare» indica una cottura in tegame coperto con poco liquido, in cui le verdure stufano nel loro sugo e nel vino. Il cavolfiore non va immerso nel liquido.
Si può fare senza vino?
Sì, sostituite il vino con 100 g di acqua e 1 cucchiaio di aceto di vino rosso. Il sapore sarà meno profondo e il colore più chiaro.
È un contorno o un piatto unico?
Nasce come contorno, ma con il pecorino e un po’ di pane è un secondo vegetale completo. Sta bene accanto ad altri piatti siciliani di verdure, come la caponata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per il vino usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e cuocete il cavolfiore a velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri non superate i 500 g di cimette.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la consistenza delle cimette e l’evaporazione del sughetto senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.