Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
La salsa di noci è il condimento ligure dei pansoti, i ravioli di magro con le erbe, ma si usa anche con trofie, tagliatelle e gnocchi. Si prepara a crudo: noci, mollica di pane ammorbidita nel latte, un pezzetto d’aglio, maggiorana, Parmigiano e olio, frullati fino a una crema densa ma non del tutto liscia. Col Bimby è questione di pochi minuti; l’attenzione va tutta alla qualità delle noci, che devono essere fresche e dolci.
Preparazione: 15 min · Cottura: nessuna · Dosi: 4 persone (per 400 g di pasta)
Ingredienti
- 150 g di gherigli di noce
- 40 g di mollica di pane raffermo, senza crosta
- 100 g di latte intero
- 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1/2 spicchio d’aglio, senza il germoglio interno
- 1 cucchiaio di foglie di maggiorana fresca (oppure 1/2 cucchiaino di maggiorana secca)
- 40 g di olio extravergine d’oliva, delicato
- sale fino q.b.
Come si fa la salsa di noci col Bimby
- Mettete la mollica in una ciotola con il latte e lasciatela ammorbidire per 10 minuti.
- Nel boccale asciutto grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotolina.
- Senza lavare il boccale, mettete l’aglio e la maggiorana: 3 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete le noci: 10 sec. vel. 6. Riunite di nuovo sul fondo.
- Unite la mollica leggermente strizzata (tenete da parte il latte), il Parmigiano, l’olio e un pizzico di sale: 20 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Se la crema è troppo densa aggiungete 1 o 2 cucchiai del latte avanzato e frullate ancora 5 sec. vel. 5. La salsa deve restare leggermente granulosa.
- Assaggiate e regolate di sale. Al momento di condire la pasta, allungate la salsa con 2-3 cucchiai di acqua di cottura calda, mescolando fuori dal fuoco: non va mai cotta, altrimenti l’olio delle noci si separa e il sapore diventa amaro.
Consigli
- Noci fresche, non rancide: assaggiatene un gheriglio prima di cominciare. Le noci vecchie hanno un retrogusto amaro e rancido che nella salsa si sente subito. Quelle della nuova stagione arrivano in autunno.
- Pellicina sì o no: la pellicina dei gherigli è leggermente amara. Per una salsa più chiara e delicata sbollentate le noci per 1 minuto in acqua bollente e strofinatele in un canovaccio: la pelle si stacca in buona parte. È un passaggio lungo, ma fa la differenza.
- Abbinamenti: oltre ai pansoti, è ottima con le tagliatelle fatte in casa e con gli gnocchi di patate. Se preferite un condimento con il basilico, provate il pesto alle noci.
Come conservarla
Contiene latte e ingredienti crudi, quindi va tenuta in frigorifero, in un vasetto chiuso coperto da un velo d’olio, e consumata entro 2 giorni. Si può congelare in porzioni per 2 mesi; scongelatela in frigorifero e mescolatela bene prima dell’uso. Non conservatela in dispensa.
Domande frequenti
Si può fare senza latte?
Sì: ammorbidite la mollica nell’acqua o nel brodo vegetale. La salsa è meno cremosa e un po’ più rustica, ma resta molto buona.
Perché la mia salsa di noci è amara?
Le cause più comuni sono noci vecchie, troppa pellicina o troppo aglio. Anche frullare troppo a lungo ad alta velocità scalda le noci e ne fa uscire l’olio: meglio procedere a vel. 5-6, a brevi intervalli.
Ci vanno i pinoli?
Alcune ricette ne aggiungono una manciata, ma la versione più diffusa usa solo noci. Se li volete, sostituite 20 g di noci con altrettanti pinoli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La salsa si prepara a crudo, con tempi e velocità brevi: il risultato è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: stessa ricetta, nessun adattamento necessario: anche con il boccale da 2 litri le dosi stanno comodamente.
- TM5, TM6 e TM7: seguono esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.