Tempo totale
1 h 20 min
Difficoltà
Media
Gli gnocchi di patate sono fatti di poche cose, patate, farina e un pizzico di sale, e proprio per questo dipendono dalla tecnica. Le patate devono essere farinose e asciutte, e l’impasto va lavorato pochissimo: più farina e più lavorazione significano gnocchi duri o gommosi. Col Bimby cuocete le patate intere con la buccia nel Varoma, così non assorbono acqua, e le impastate nel boccale a velocità bassa, per pochi secondi.
Preparazione: 30 min · Cottura: 50 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di patate farinose a pasta bianca o gialla, di grandezza simile (circa 150 g l’una)
- 250 g di farina 00, più quella per la spianatoia
- 1 uovo piccolo (facoltativo)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1000 g di acqua per la cottura al Varoma
Come fare gli gnocchi di patate col Bimby
- Lavate bene le patate e sistematele intere, con la buccia, nel recipiente Varoma. Versate l’acqua nel boccale, posizionate il Varoma chiuso e cuocete 45 min. temp. Varoma vel. 1. Controllate con uno stecchino: deve entrare senza resistenza fino al centro.
- Sbucciate le patate ancora calde, tenendole con un canovaccio, e tagliatele a pezzi. Lasciatele intiepidire per 5-10 minuti su un vassoio, così perdono il vapore.
- Svuotate e asciugate il boccale. Mettete le patate: 10 sec. vel. 4. Devono risultare schiacciate, non frullate.
- Aggiungete la farina, il sale e l’uovo, se lo usate: 15 sec. vel. 4. L’impasto deve essere morbido e appena appiccicoso.
- Rovesciatelo sulla spianatoia infarinata e compattatelo con le mani per pochi secondi, senza impastare. Se si attacca molto alle dita, aggiungete un cucchiaio di farina alla volta.
- Dividete l’impasto in pezzi e formate dei cilindri spessi circa 2 cm. Tagliateli a tocchetti di 2 cm e, se volete, passateli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi. Sistemateli su un vassoio infarinato, distanziati.
- Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola larga. Cuocete gli gnocchi in due o tre volte: quando salgono a galla, aspettate 30 secondi e scolateli con una schiumarola, direttamente nel condimento.
Consigli
- Le patate giuste: scegliete patate farinose e non novelle, che contengono troppa acqua e chiedono più farina. Il Varoma è il metodo ideale proprio perché le patate non sono a contatto con l’acqua; per altre ricette trovate tempi e pezzature nelle patate al vapore.
- Non superate la vel. 4: a velocità alte le patate rilasciano amido e diventano una colla, e gli gnocchi riescono gommosi. Per lo stesso motivo non impastate gli gnocchi a lungo con la modalità impasto.
- Fate una prova: prima di formare tutti gli gnocchi, cuocetene due. Se si sfaldano, aggiungete un po’ di farina all’impasto; se sono duri, la prossima volta usatene meno.
- Il condimento: burro e salvia, sugo di pomodoro e basilico, ragù o pesto. Con la stessa tecnica, sostituendo una parte delle patate, potete fare gli gnocchi di zucca.
Come conservarli
Gli gnocchi crudi non si conservano in frigorifero: dopo poche ore si inumidiscono e si attaccano. Il modo migliore è congelarli subito, distanziati su un vassoio infarinato; quando sono duri trasferiteli in un sacchetto e conservateli per 2 mesi. Cuoceteli ancora congelati, direttamente nell’acqua bollente. Gli gnocchi cotti e conditi si conservano in frigorifero per 1-2 giorni.
Domande frequenti
Perché gli gnocchi si disfano in cottura?
Di solito le patate erano troppo acquose o l’impasto aveva troppa poca farina. Anche l’acqua che bolle troppo forte può romperli: cuoceteli a bollore vivace ma non tumultuoso, e pochi alla volta.
Ci vuole l’uovo?
Non è indispensabile. L’uovo lega l’impasto e aiuta chi è alle prime armi, ma rende gli gnocchi un po’ più compatti. Senza uovo sono più morbidi e il piatto è adatto anche a chi non mangia uova.
Si possono fare senza patate?
Sì, ma è un’altra preparazione: ci sono gli gnocchi alla ricotta, più veloci, e gli gnocchi alla romana, di semolino e cotti al forno.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la cottura al Varoma dura 45 minuti e rientra nel timer massimo di 60 minuti. Controllate che nel boccale resti acqua: se le patate sono grandi e serve prolungare, aggiungete 250 g di acqua calda.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma più ampio permette di cuocere le patate in un solo strato, con una cottura più uniforme; il tempo resta lo stesso.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.