Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
In questa crema spalmabile la protagonista è la nocciola: ne contiene il 40%, mentre il colore scuro e la nota di cioccolato arrivano soprattutto dal cacao amaro, con solo un po’ di fondente. Il latte in polvere la rende rotonda e morbida senza aggiungere acqua, così la crema si conserva in dispensa. Lo zucchero è circa un terzo del peso, contro più della metà delle creme spalmabili industriali. Il passaggio decisivo è la pasta di nocciole: il Bimby deve lavorarle finché, da farina asciutta, diventano una crema fluida e lucida.
Preparazione: 20 min · Tostatura: 10 min · Resa: circa 470 g (2 vasetti)
Ingredienti
- 200 g di nocciole sgusciate (meglio se già tostate e pelate)
- 100 g di zucchero semolato
- 80 g di cioccolato fondente al 50-60%
- 20 g di cacao amaro
- 40 g di latte in polvere (intero o scremato)
- 40 g di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
Come preparare la crema di nocciole e cacao col Bimby
- Se le nocciole sono crude, tostatele in forno statico a 160°C per 10-12 minuti, finché la pellicina si crepa. Strofinatele in un canovaccio per eliminarla quasi tutta e lasciatele intiepidire: tiepide rilasciano l’olio più facilmente.
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e il cioccolato a pezzi: 15 sec. vel. 10. Otterrete una polvere fine, che renderà la crema liscia. Trasferitela in una ciotola.
- Mettete nel boccale le nocciole: 1 min. vel. 9. Raschiate le pareti con la spatola e ripetete 1 min. vel. 9. Continuate a intervalli di 30 secondi, raschiando ogni volta, finché la farina di nocciole si trasforma in una pasta fluida: servono in tutto 3-4 minuti.
- Rimettete nel boccale lo zucchero con il cioccolato, poi aggiungete il cacao, il latte in polvere, l’olio e il sale: 4 min. 50°C vel. 4. Raschiate le pareti e lavorate ancora 1 min. vel. 7 per rendere la crema più vellutata.
- Versatela subito in vasetti di vetro puliti e ben asciutti. Appena fatta è quasi liquida; raffreddandosi, in un paio d’ore, diventa spalmabile.
Consigli
- Non abbiate fretta con la pasta di nocciole: se aggiungete gli altri ingredienti quando le nocciole sono ancora una farina, la crema resta densa e sabbiosa. Se il motore si affatica, fermatevi un minuto e ripartite.
- Il cacao fa la differenza: un cacao olandesizzato, più scuro e meno acido, dà una crema dal gusto più morbido; uno naturale la rende più amarognola. Setacciatelo se ha grumi.
- Più dolce o più cioccolatosa: se cercate il gusto della crema del supermercato, con cioccolato al latte e più zucchero, c’è la crema tipo Nutella con cacao. Se invece volete una crema più densa e intensa, a base di fondente e senza latte in polvere, preparate la crema di gianduia.
- Con il latte fresco: se non trovate il latte in polvere, sostituitelo con 100 g di latte intero e riducete l’olio a 20 g. In questo caso cuocete 5 min. 80°C vel. 4 nell’ultimo passaggio e conservate la crema in frigorifero.
Come conservarla
Senza latte fresco né acqua, la crema si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco e al buio, per 3-4 settimane: il limite è l’olio delle nocciole, che col tempo irrancidisce. In frigorifero indurisce, quindi non serve. Prelevatela sempre con un cucchiaio pulito e asciutto. La versione con latte fresco va invece tenuta in frigorifero e consumata entro una settimana.
Domande frequenti
Perché la mia crema è granulosa?
Di solito le nocciole non sono state lavorate abbastanza, oppure lo zucchero non era ridotto in polvere. Una leggera granulosità è comunque normale: le creme industriali passano per ore nelle raffinatrici, che nessun robot da cucina può imitare.
Posso usare solo cacao, senza cioccolato?
Sì: sostituite gli 80 g di fondente con altri 15 g di cacao e 40 g di zucchero. La crema resta buona e un po’ più fluida, ma meno lucida, perché manca il burro di cacao del cioccolato.
Come si usa?
Sul pane, sui pancake o per farcire crêpes e biscotti, oppure al posto della crema industriale nella crostata di Nutella. Per le farciture da cuocere in forno è adatta, perché non ha uova né latte fresco.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema si prepara solo con le lame e a temperature basse: il risultato è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; la vel. 10 e i 50°C ci sono anche sul TM31.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
- Tutti i modelli: la pasta di nocciole è un lavoro pesante per il motore. Se l’apparecchio si ferma per la protezione da surriscaldamento, lasciatelo riposare qualche minuto prima di riprendere.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.