Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
La gianduia è un’invenzione torinese: cioccolato unito a pasta di nocciole tostate, in una proporzione che per legge deve stare tra il 20 e il 40% di nocciole. Questa crema segue la tradizione piemontese: cioccolato fondente, più di un terzo di nocciole, pochissimo zucchero aggiunto e niente latte in polvere. Il risultato è più denso, scuro e meno dolce delle creme spalmabili da colazione, con il gusto del cioccolato e quello della nocciola in equilibrio. Va spalmata in strato sottile, oppure usata per farcire biscotti e crostate.
Preparazione: 20 min · Tostatura: 10 min · Resa: circa 420 g (2 vasetti piccoli)
Ingredienti
- 150 g di nocciole sgusciate, meglio se Nocciola Piemonte IGP
- 200 g di cioccolato fondente al 55-60%
- 30 g di zucchero a velo
- 40 g di olio di semi di girasole o di olio di nocciole
- 1 pizzico di sale
Come preparare la crema di gianduia col Bimby
- Tostate le nocciole crude in forno statico a 160°C per 10-12 minuti, finché l’interno è color nocciola chiaro e la pellicina si stacca. Strofinatele in un canovaccio per pelarle e lasciatele intiepidire. Se le comprate già tostate, scaldatele 5 minuti in forno: tiepide rilasciano prima l’olio.
- Mettete le nocciole nel boccale asciutto: 30 sec. vel. 7, poi raschiate con la spatola e lavorate 3 min. vel. 9, fermandovi ogni minuto per riportare la pasta verso le lame. Dovete ottenere una pasta di nocciole fluida e lucida.
- Aggiungete il cioccolato fondente a pezzi, lo zucchero a velo e il sale: 10 sec. vel. 8.
- Fate fondere 5 min. 50°C vel. 3. Il cioccolato si scioglie nella pasta di nocciole senza surriscaldarsi.
- Aggiungete l’olio e lavorate 1 min. vel. 6, finché la crema è omogenea e brillante.
- Versatela in vasetti di vetro puliti e asciutti. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola un paio di volte nella prima ora: resterà più cremosa e senza aloni chiari in superficie. In 2-3 ore diventa densa e spalmabile.
Consigli
- La tostatura conta: nocciole tostate troppo scure danno una crema amara, poco tostate un gusto di legume crudo. Assaggiatene una prima di sfornare: deve essere croccante e profumata, dorata fino al centro.
- Il cioccolato giusto: un fondente al 55-60% con questa dose di zucchero dà una gianduia appena dolce. Con un fondente al 70% portate lo zucchero a velo a 50 g; lo trovate pronto oppure potete fare lo zucchero a velo col Bimby.
- Consistenza: se la volete più morbida aggiungete altri 10-20 g di olio; senza olio ottenete una gianduia compatta, da far rassodare in uno stampo e tagliare a cubetti, simile al ripieno dei cioccolatini.
- Per farcire: regge bene in forno ed è ottima tra due biscotti al burro, appena intiepidita.
Come conservarla
La crema si conserva a temperatura ambiente, tra 18 e 22°C, in vasetti ben chiusi e al buio, per 3-4 settimane. Evitate il frigorifero: il burro di cacao indurisce, la crema diventa opaca e difficile da spalmare. Se d’inverno si rassoda troppo, scaldate il vasetto a bagnomaria tiepido per qualche minuto e mescolate.
Domande frequenti
Che differenza c’è con le altre creme di nocciole?
La gianduia ha più cioccolato e non contiene latte. La crema di nocciole con cacao ha più nocciole, latte in polvere e cacao al posto di buona parte del cioccolato; la crema tipo Nutella con cacao usa il cioccolato al latte ed è la più dolce e morbida.
Si può fare con il cioccolato al latte?
Sì, esiste anche la gianduia al latte. Sostituite il fondente con la stessa quantità di cioccolato al latte, eliminate lo zucchero a velo e fate fondere a 45°C invece che a 50°C, perché il cioccolato al latte è più delicato.
Perché in superficie compaiono macchie chiare?
È il burro di cacao che, raffreddandosi lentamente o con sbalzi di temperatura, cristallizza in superficie. Non è un difetto di conservazione e non cambia il sapore: basta mescolare.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema si prepara solo con le lame e a 50°C: tutti i modelli danno lo stesso risultato.
- TM31: ricetta identica. La pasta di nocciole affatica il motore: se si ferma per surriscaldamento, attendete qualche minuto e riprendete.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.