Tempo totale
35 min + riposo
Difficoltà
Facile
I biscotti al burro sono il biscotto di frolla più semplice: farina, burro, zucchero a velo, tuorli e vaniglia, niente lievito. Il risultato è un biscotto chiaro, sottile e friabile, che si scioglie in bocca e tiene bene la forma dello stampino. Col Bimby l’impasto è pronto in un minuto; il punto decisivo è lavorarlo poco e partire da burro freddo, poi lasciarlo riposare in frigorifero.
Preparazione: 20 min · Riposo: 1 h · Cottura: 13 min per teglia · Resa: circa 35 biscotti
Ingredienti
- 250 g di farina 00, più un po’ per il piano
- 150 g di burro freddo di frigorifero, a cubetti
- 90 g di zucchero semolato (diventerà zucchero a velo)
- 2 tuorli di uova medie
- i semi di mezza bacca di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di estratto
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (facoltativa)
- 1 pizzico di sale fino
Come fare i biscotti al burro col Bimby
- Con il boccale ben asciutto, polverizzate lo zucchero semolato: 15 sec. vel. 10. Se volete la scorza di limone, mettetela insieme allo zucchero: si trita e profuma in un passaggio solo.
- Aggiungete il burro freddo a cubetti, la farina, i tuorli, la vaniglia e il sale: 20 sec. vel. 5, poi 20 sec. modalità impasto (spiga). L’impasto è pronto quando si raccoglie in grosse briciole che, strette nella mano, si compattano. Non prolungate i tempi: più lo lavorate, più il burro si scalda e i biscotti diventano duri.
- Rovesciate le briciole su un foglio di pellicola, compattatele velocemente con le mani in un panetto schiacciato alto 2 cm, avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Accendete il forno statico a 170°C. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, con il mattarello, a uno spessore di 4 mm. Se lo stendete direttamente sul piano, infarinatelo appena.
- Ritagliate i biscotti con gli stampini e sistemateli su una teglia foderata di carta forno, distanziati di 1-2 cm. Reimpastate i ritagli senza insistere e stendeteli di nuovo; se l’impasto si è ammorbidito, rimettetelo 10 minuti in frigo.
- Infornate a metà altezza per 12-14 minuti: sono cotti quando i bordi iniziano appena a dorare e il centro è ancora chiaro. Cuoceteli una teglia alla volta.
- Lasciateli 5 minuti sulla teglia, perché da caldi si rompono facilmente, poi trasferiteli su una gratella fino a completo raffreddamento.
Consigli
- Teglia in frigo prima di infornare: se la cucina è calda, mettete la teglia con i biscotti già ritagliati 10 minuti in frigorifero. Il burro si rassoda e le forme restano nette, senza allargarsi in cottura.
- Spessore uniforme: biscotti di spessori diversi cuociono in tempi diversi; due listelli di legno da 4 mm ai lati della sfoglia aiutano a stenderla regolare.
- Con il cioccolato: una volta freddi, intingete metà biscotto in 100 g di cioccolato fondente sciolto e lasciatelo rapprendere su carta forno. Se preferite un impasto già al cacao, provate i biscotti al cioccolato.
Come conservarli
Conservate i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica, a temperatura ambiente, per 7-10 giorni. Si può congelare anche l’impasto crudo, ben avvolto nella pellicola, per 2 mesi: lasciatelo scongelare in frigorifero una notte prima di stenderlo.
Domande frequenti
Si può usare lo zucchero semolato senza polverizzarlo?
Sì, ma i biscotti risultano più croccanti e meno fini, e in superficie si vedono i granelli. Col Bimby trasformarlo in zucchero a velo richiede pochi secondi: trovate i dettagli nella guida allo zucchero a velo.
Perché i biscotti si sono allargati in forno?
Di solito per burro troppo morbido o impasto lavorato a lungo. Rispettate il riposo in frigorifero e infornate i biscotti ben freddi; controllate anche che il forno sia arrivato davvero a temperatura.
Posso usare l’uovo intero al posto dei tuorli?
Sì, un uovo intero medio sostituisce i due tuorli. L’albume rende l’impasto un po’ più morbido da stendere e i biscotti leggermente più croccanti e meno friabili.
Questa è la frolla classica in versione biscotto; per crostate e basi c’è la pasta frolla, mentre se cercate un biscotto più leggero ci sono i biscotti senza burro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi si cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: polverizzate lo zucchero allo stesso modo, poi impastate 20 sec. vel. 5 e 20 sec. in modalità Spiga.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.