Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Questi pancakes proteici sono fatti con ingredienti da dispensa e frigorifero, senza bisogno di proteine in polvere: i fiocchi d’avena diventano farina direttamente nel boccale, mentre uova, albumi e yogurt greco portano la quota proteica. Rispetto ai pancake classici sono meno dolci e più compatti, con il gusto rustico dell’avena, e non contengono burro. Lo yogurt, insieme al lievito, li tiene comunque morbidi.
Preparazione: 10 min · Riposo: 5 min · Cottura: 15 min · Dosi: 2 persone, circa 10 pancakes piccoli
Ingredienti
- 100 g di fiocchi d’avena
- 2 uova medie
- 100 g di albumi (circa 3 albumi, anche quelli in brick)
- 150 g di yogurt greco bianco magro
- 50 g di latte parzialmente scremato
- 5 g di lievito per dolci (1 cucchiaino colmo)
- 1 cucchiaino di miele o di zucchero (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio di semi per la padella
Come prepararli col Bimby
- Mettete i fiocchi d’avena nel boccale asciutto: 30 sec. vel. 9. Otterrete una farina abbastanza fine; riunitela sul fondo con la spatola.
- Aggiungete uova, albumi, yogurt, latte, miele e sale: 20 sec. vel. 5.
- Unite il lievito e mescolate 5 sec. vel. 4. Lasciate riposare la pastella 5 minuti: l’avena assorbe parte dei liquidi e il composto si addensa.
- Scaldate a fuoco medio-basso una padella antiaderente e ungetela con l’olio, distribuito con un foglio di carta da cucina.
- Versate 2 cucchiai abbondanti di pastella per ogni pancake (circa 50 g), formando dischi di 8-9 cm. Cuocete 2-3 minuti, finché i bordi si rapprendono e compaiono le bolle in superficie.
- Girateli e cuocete ancora 1-2 minuti. Questa pastella, con molti albumi e poco grasso, brucia più facilmente di quella classica: tenete la fiamma bassa e allungate un po’ i tempi.
- Serviteli con frutta fresca, un cucchiaio di yogurt greco o un filo di miele.
Consigli
- Più proteine: se usate le proteine in polvere, sostituite 30 g di avena con 30 g di proteine del siero neutre o alla vaniglia e aggiungete 20 g di latte, perché assorbono molto.
- Con la banana: 1 banana matura frullata insieme ai liquidi addolcisce senza zucchero; i pancakes vengono più umidi, quindi fateli più piccoli e cuoceteli più a lungo.
- Yogurt fatto in casa: potete preparare anche lo yogurt greco col Bimby, partendo dallo yogurt e scolandolo.
- Non frullateli troppo: dopo l’aggiunta del lievito bastano pochi secondi, altrimenti la pastella perde l’aria e i pancakes restano bassi.
Come conservarli
I pancakes cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; si scaldano in padella o nel tostapane. Si possono congelare, separati da carta forno, per 1 mese. Non conservate la pastella cruda: con gli albumi e il lievito va cotta subito.
Domande frequenti
Quante proteine hanno?
Con queste dosi circa 26 g a porzione (5 pancakes), contro i 10-11 g di una porzione di pancake tradizionali. La quota sale ancora se aggiungete le proteine in polvere.
Sono senza glutine?
Solo se usate fiocchi d’avena certificati senza glutine: l’avena comune è spesso contaminata con frumento o orzo durante la coltivazione e la lavorazione. Le persone celiache dovrebbero comunque introdurre l’avena con il parere del medico.
Posso usare solo albumi?
Sì, 200 g di albumi al posto di uova e albumi. Vengono più leggeri ma anche più gommosi; un cucchiaino di olio nella pastella aiuta.
Se a colazione preferite qualcosa di caldo al cucchiaio, l’avena è anche la base del porridge.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La pastella si prepara allo stesso modo con tutti i modelli, la cottura avviene in padella.
- TM31: stessi tempi e velocità; per macinare l’avena potete arrivare a vel. 9-10.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.