Tempo totale
20 min
Difficoltà
Facile
Il semolino dolce è il dolce al cucchiaio più semplice che ci sia: latte, zucchero e semola di grano duro cotti insieme finché diventano una crema densa, profumata di limone e vaniglia. Si mangia tiepido a colazione o a merenda, oppure si lascia rassodare e si serve freddo come un budino. Col Bimby il problema dei grumi sparisce: il semolino va versato a pioggia con le lame in movimento e poi cuoce mescolato di continuo, senza attaccarsi.
Preparazione: 5 min · Cottura: 15 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 750 g di latte intero
- 90 g di semolino di grano duro
- 70 g di zucchero semolato
- 2 strisce di scorza di limone non trattato, solo la parte gialla
- 1 bustina di vanillina oppure mezza bacca di vaniglia incisa
- 20 g di burro
- 1 pizzico di sale
- cannella in polvere q.b. (facoltativa)
Come fare il semolino dolce col Bimby
- Mettete nel boccale latte, zucchero, sale, scorze di limone e vaniglia: 8 min. 90°C vel. 2. Il latte deve essere ben caldo, vicino al bollore.
- Togliete le scorze di limone e la bacca di vaniglia con la spatola o con una pinza.
- Impostate vel. 4 senza temperatura e, con le lame in movimento, versate il semolino a pioggia dal foro del coperchio, lentamente. È il momento in cui si evitano i grumi.
- Cuocete 6 min. 90°C vel. 3. Il semolino si addensa progressivamente; a fine cottura deve velare la spatola come una crema pasticcera.
- Aggiungete il burro: 30 sec. vel. 3. Il semolino diventa più lucido e vellutato.
- Versatelo nelle coppette e servitelo tiepido, con una spolverata di cannella se vi piace. Si addensa molto raffreddandosi.
- Per servirlo freddo come un budino, versatelo in stampini inumiditi con acqua fredda, coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformarlo.
Consigli
- Densità a piacere: con 90 g di semolino ogni 750 g di latte ottenete una crema morbida al cucchiaio. Per un budino che si sformi bene salite a 110 g; per una consistenza più fluida, adatta ai bambini, scendete a 70 g.
- Varianti: a fine cottura potete unire 1 cucchiaio di cacao amaro, oppure 50 g di uvetta ammollata, o servirlo con una composta di frutta. Con il cioccolato diventa simile a un budino al cioccolato.
- Più ricco: dopo il burro aggiungete un tuorlo e mescolate 1 min. 90°C vel. 3: il colore diventa più giallo e il gusto ricorda la crema.
Come conservarlo
Il semolino dolce si conserva in frigorifero, coperto con pellicola a contatto per evitare la pellicina, per 2 giorni. Freddo diventa compatto: se lo volete di nuovo cremoso, scaldatelo nel boccale con 50-100 g di latte, 3 min. 80°C vel. 3. Non si congela bene, perché scongelato perde acqua e diventa granuloso.
Domande frequenti
Perché si sono formati i grumi?
Il semolino è stato versato troppo in fretta o con le lame ferme. Se capita, frullate per 10 secondi a vel. 6 prima di proseguire la cottura.
Il semolino è senza glutine?
No: si ricava dal grano duro e contiene glutine. Per una versione adatta ai celiaci vedete i suggerimenti nella sezione sulle esigenze dietetiche.
Che differenza c’è con gli gnocchi alla romana?
La base è la stessa, semolino cotto nel latte, ma gli gnocchi alla romana sono salati, con più semolino, tuorli e parmigiano, e si gratinano in forno.
Se cercate altri dolci al latte, provate il riso al latte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi, temperature e velocità; il volume rientra comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: si segue la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica. Con la cottura aperta potete versare il semolino dal coperchio senza fermare il programma, ma il risultato non cambia.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.