Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
La marmellata di albicocche è la più usata nelle cucine di casa: si spalma sul pane, farcisce crostate e cornetti, lucida le torte di frutta. Col Bimby non dovete restare accanto alla pentola a mescolare, ma due cose vanno rispettate: il boccale non va riempito troppo, perché la frutta in ebollizione sale e schizza, e la cottura va fermata al momento giusto, che si riconosce con la prova del piattino. Qui lo zucchero è meno della metà del peso della frutta: abbastanza per una confettura che si conserva, senza coprire il profumo delle albicocche.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Resa: circa 800 g (3 vasetti da 250 ml più uno piccolo)
Ingredienti
- 800 g di albicocche mature ma sode, pesate già snocciolate (circa 900 g intere)
- 350 g di zucchero semolato
- il succo di 1 limone (circa 40 g)
Come fare la marmellata di albicocche col Bimby
- Preparate i vasetti: lavateli, metteteli in una pentola coperti d’acqua e fateli bollire 20 minuti insieme ai coperchi, che devono essere nuovi. Lasciateli capovolti su un canovaccio pulito. Mettete in freezer un piattino per la prova finale.
- Lavate e asciugate le albicocche, apritele a metà, eliminate il nocciolo e le eventuali parti ammaccate. La buccia non va tolta: è sottile, contiene pectina e con la cottura si scioglie.
- Mettete nel boccale le albicocche, lo zucchero e il succo di limone: 10 sec. vel. 4. Otterrete una polpa a pezzetti; se la volete più liscia, frullerete alla fine.
- Cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio: trattiene gli schizzi e lascia evaporare l’acqua.
- Fate la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata sul piattino freddo, aspettate 30 secondi e inclinatelo. Se la goccia scivola lentamente e, spinta con un dito, forma delle grinze, è pronta. Se è ancora liquida, proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 1 e ripetete la prova.
- Per una consistenza liscia, rimettete il misurino e frullate 20 sec. vel. 6, aumentando la velocità poco alla volta perché il composto è bollente.
- Versate subito la marmellata nei vasetti fino a 1 cm dal bordo, pulite le filettature con un panno umido e chiudete bene.
- Per conservarla a lungo pastorizzate i vasetti: metteteli in una pentola separati da un canovaccio, copriteli d’acqua di almeno 3 cm e fate bollire 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua. A vasetto freddo il coperchio deve risultare leggermente incavato e non fare «clic» se premuto al centro.
Consigli
- Non aumentate le dosi: con più frutta il boccale si riempie troppo, l’acqua evapora male e la marmellata rischia di traboccare. Se ne volete di più, fate due cotture.
- Il punto di maturazione conta: le albicocche troppo mature hanno meno pectina e danno una marmellata più scura e meno soda. Qualche frutto ancora un po’ acerbo aiuta la gelificazione.
- Una variante profumata: aggiungete all’inizio della cottura mezza bacca di vaniglia incisa per il lungo, oppure 30 g di mandorle a lamelle negli ultimi 5 minuti, in antiorario.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati si conservano in dispensa, al buio e al fresco, fino a 12 mesi. Una volta aperti vanno in frigorifero e si consumano entro 2-3 settimane, prelevando la marmellata con un cucchiaino pulito. Se non pastorizzate i vasetti, teneteli in frigorifero e consumateli entro un mese. Se compare della muffa, eliminate tutto il vasetto: togliere solo lo strato superficiale non basta.
Domande frequenti
Posso mettere ancora meno zucchero?
Potete scendere fino a 250 g, ma la marmellata resta più fluida e si conserva meno: pastorizzatela sempre e, una volta aperta, consumatela entro 10 giorni. Per eliminare del tutto lo zucchero serve un altro metodo, che trovate nelle marmellate senza zucchero.
Basta capovolgere i vasetti?
No. Capovolgere i vasetti chiusi ancora caldi crea un po’ di sottovuoto, ma non è un trattamento termico e non garantisce la conservazione per mesi. Per una scorta da dispensa la pastorizzazione in acqua bollente è il metodo affidabile.
Perché la marmellata è diventata scura?
Di solito per una cottura troppo lunga, che fa caramellare gli zuccheri, oppure per frutta troppo matura. Fate la prova del piattino già dopo 30 minuti e non superate i tempi indicati.
Con questa marmellata potete farcire una crostata con la pasta frolla classica o preparare una sbriciolata alla marmellata. A fine estate provate anche la marmellata di prugne.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il boccale da 2 litri è più piccolo, quindi riducete le dosi a 650 g di albicocche snocciolate, 280 g di zucchero e il succo di 1 limone piccolo. La temperatura Varoma c’è anche sul TM31: cuocete 30 minuti e poi fate la prova del piattino.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con il boccale da 2,2 litri.
- TM7: ricetta identica. Anche qui conviene cuocere con il coperchio e il cestello sopra, perché la marmellata in ebollizione schizza molto.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.