Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le polpette di carne fritte sono quelle della domenica: crosta sottile e scura fuori, interno morbido e succoso. Il segreto non è la carne ma il pane ammollato nel latte, che trattiene i succhi durante la cottura, e un impasto lavorato il minimo indispensabile. Il Bimby grattugia il formaggio, trita pane e aromi e amalgama tutto in pochi secondi con l’antiorario, senza scaldare la carne con le mani.
Preparazione: 25 min · Riposo: 30 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone (circa 24 polpette)
Ingredienti
- 300 g di macinato di manzo
- 200 g di macinato di maiale (o salsiccia sbriciolata senza budello)
- 80 g di pane raffermo senza crosta
- 100 g di latte intero
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 6 g di sale fino (circa 1 cucchiaino scarso)
- pepe nero e noce moscata q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
Come preparare le polpette di carne col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto il Parmigiano a pezzi: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete il pane spezzettato, il prezzemolo e l’aglio: 10 sec. vel. 7. Versate il latte, mescolate 5 sec. vel. 3 e lasciate riposare 5 minuti, finché il pane avrà assorbito tutto il liquido.
- Unite l’uovo, il sale, una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata e le due carni: 30 sec. antiorario vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Il composto deve risultare omogeneo e morbido; se vedete ancora pezzi di pane, aggiungete 10 sec. antiorario vel. 4, non di più.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti: si rassoda e si forma meglio.
- Con le mani appena inumidite formate palline da circa 30 g, senza schiacciarle troppo, e appoggiatele su un vassoio.
- Scaldate in una padella dai bordi alti almeno 3 cm di olio di semi fino a 170°C (un pezzetto di pane deve sfrigolare subito senza annerire). Friggete poche polpette alla volta per 5-6 minuti, girandole spesso, finché sono ben dorate su tutti i lati.
- Scolatele su carta assorbente e servitele calde. Se avete un termometro da cucina, al centro devono arrivare a 75°C.
Consigli
- Il grasso conta: il maiale (o la salsiccia) rende le polpette morbide; con solo manzo magro risultano asciutte. Se usate solo manzo, scegliete un taglio con un po’ di grasso, come la spalla.
- Olio alla giusta temperatura: se è troppo freddo le polpette assorbono olio e si aprono, se è troppo caldo si scuriscono fuori e restano crude dentro. Non affollate la padella.
- Versione al forno: disponetele su una teglia con carta forno, un filo d’olio sopra, e cuocete in forno ventilato a 200°C, ripiano centrale, per 18-20 minuti, girandole a metà. Per una cottura a vapore c’è la ricetta delle polpette al Varoma.
- Al sugo: le polpette fritte si possono passare 10 minuti in un sugo al pomodoro caldo, a fuoco basso, per insaporirle.
Come conservarle
Le polpette cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; scaldatele in forno a 180°C per 8-10 minuti, così restano croccanti. Si possono congelare sia crude, su un vassoio e poi in un sacchetto, sia cotte, per 3 mesi: quelle crude si friggono dopo averle scongelate in frigorifero.
Domande frequenti
Perché le polpette si aprono in cottura?
Di solito l’impasto è troppo umido o l’olio non è abbastanza caldo. Lasciate riposare il composto in frigorifero e, se resta molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
Si possono fare senza uovo?
Sì: aumentate il pane di 20 g e il Parmigiano di 10 g. Il pane ammollato e il formaggio bastano a legare, ma le polpette restano un po’ più delicate da girare.
Posso usare il Bimby anche per macinare la carne?
Sì, con carne a cubetti ben fredda, 200-250 g alla volta, a impulsi o per 10-15 sec. vel. 6. Trovate i dettagli nella ricetta dell’impasto per polpette.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo a grattugiare, tritare e impastare, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; il composto, circa 850 g, sta comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente questi passaggi.
- TM7: ricetta identica; la frittura avviene comunque in padella.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.