Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Un tortino basso e compatto, dorato sopra e sui bordi, che si taglia a quadrotti: va bene come secondo leggero, come antipasto o da portare fuori casa. Le zucchine si grattugiano crude nel Bimby e si legano con uova, parmigiano e pangrattato. Il passaggio da non saltare è salarle e strizzarle bene: le zucchine sono fatte quasi solo d’acqua, e se la lasciate nell’impasto il tortino resta molle.
Preparazione: 25 min (compresa la scolatura) · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone come secondo, 8 come antipasto
Ingredienti
- 600 g di zucchine sode, di media grandezza
- 3 uova medie
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di pangrattato, più 10 g per la teglia
- 8 foglie di menta fresca
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare il tortino di zucchine col Bimby
- Mettete nel boccale il parmigiano a pezzi, la menta, il prezzemolo e l’aglio: 10 sec. vel. 10. Trasferite in una ciotola.
- Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a pezzi di 3-4 cm. Mettetene metà nel boccale: 4 sec. vel. 4, per ottenere una grattugiata grossolana, non una purea. Trasferite in un colino e ripetete con le altre.
- Mescolate le zucchine con 1 cucchiaino raso di sale e lasciatele scolare 15 minuti. Poi strizzatele a manciate, o in un canovaccio pulito, eliminando quanta più acqua possibile. Da 600 g ne resteranno circa 400 g.
- Accendete il forno statico a 200°C. Ungete una teglia quadrata da 20 cm (o una tortiera da 22 cm) con metà dell’olio e cospargetela con 10 g di pangrattato.
- Rimettete nel boccale le zucchine strizzate con le uova, il trito di parmigiano ed erbe, 50 g di pangrattato e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. 3. Assaggiate un pizzico di composto per il sale: spesso quello delle zucchine basta.
- Versate nella teglia, livellate a uno spessore di circa 2 cm e irrorate con l’olio rimasto. Cuocete sul ripiano centrale per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e il centro è sodo al tatto.
- Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliarlo: tiepido si porziona meglio e ha più sapore.
Consigli
- Zucchine giuste: scegliete zucchine piccole o medie, sode e con pochi semi. Quelle grandi sono più acquose e meno saporite.
- Cuore filante: distribuite a metà altezza 100 g di scamorza o provola a dadini, ben asciugata: il tortino diventa più ricco, adatto come piatto unico.
- In monoporzione: lo stesso composto si cuoce in pirottini da muffin unti e impanati, a 190°C per circa 20 minuti. Se cercate una versione al vapore, più delicata, ci sono i flan di zucchine nel Varoma.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, coperto, per 2 giorni. Si mangia anche freddo o si scalda pochi minuti in forno a 180°C, che gli restituisce la crosticina meglio del microonde. Non si presta al congelamento: le zucchine rilasciano acqua e il tortino diventa molle.
Domande frequenti
Perché il tortino è rimasto acquoso?
Quasi sempre perché le zucchine non sono state strizzate abbastanza. Anche una cottura troppo breve o uno strato più alto di 2 cm lasciano il centro umido.
Si può fare senza uova?
Le uova servono a tenerlo compatto. Senza, potete legare le zucchine con 150 g di ricotta e 30 g di pangrattato in più: ne viene un composto più vicino allo sformato di zucchine.
Che differenza c’è con la frittata?
Nella frittata le uova sono la base e le zucchine il condimento; nel tortino è il contrario, e il pangrattato gli dà una consistenza più compatta. Se preferite la versione in padella, provate la frittata di zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby trita e impasta, la cottura è in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: usate la velocità cucchiaio in antiorario per mescolare il composto; grattugiate le zucchine in due volte, come indicato.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.