Tempo totale
50 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
L’insalata russa è un antipasto delle feste e dei buffet: verdure a cubetti, sottaceti e uova legati dalla maionese. Il Varoma è lo strumento giusto per prepararla, perché cuoce le verdure a vapore senza che si impregnino d’acqua, e una maionese non diluita resta soda e lucida. Il passaggio che fa la differenza è condire le verdure ancora tiepide con olio e aceto: prendono sapore prima che arrivi la maionese.
Preparazione: 20 min · Cottura: 30 min · Raffreddamento: almeno 1 h · Dosi: 6 persone
Ingredienti
- 400 g di patate a pasta gialla
- 200 g di carote
- 150 g di piselli surgelati
- 3 uova
- 700 g di acqua
- 60 g di cetriolini sottaceto
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati
- 250 g di maionese
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
- 15 ml di aceto di vino bianco
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come fare l’insalata russa col Bimby
- Pelate patate e carote e tagliatele a cubetti regolari di circa 1 cm: più sono uguali, più la cottura sarà uniforme. Lavate i gusci delle uova.
- Versate l’acqua nel boccale. Disponete patate e carote nel recipiente del Varoma, posizionatelo sul coperchio e cuocete 10 min. temp. Varoma vel. 1.
- Mettete nel vassoio del Varoma i piselli e le uova, inseritelo e proseguite 18 min. temp. Varoma vel. 1. Controllate le patate con una forchetta: devono essere tenere ma non sfaldarsi. Se serve, qualche minuto in più.
- Passate le uova in acqua fredda. Trasferite le verdure in una ciotola larga e conditele subito con olio, aceto e un pizzico di sale, mescolando con delicatezza. Lasciatele raffreddare completamente.
- Tagliate a dadini i cetriolini e tritate i capperi. Sgusciate le uova: tenetene una da parte per decorare e tagliate le altre a cubetti.
- Quando le verdure sono fredde unite sottaceti, uova a cubetti e 200 g di maionese. Mescolate con la spatola, assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Livellate l’insalata in una ciotola da portata o in un piatto, coprite con la maionese rimasta e decorate con l’uovo a fettine. Fate riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
Consigli
- Verdure ben fredde e asciutte: se unite la maionese a verdure tiepide si scioglie e diventa liquida. Lasciatele raffreddare stese, così perdono anche l’umidità residua del vapore.
- La maionese: fatta in casa ha un sapore più pulito; trovate il procedimento nella maionese al Bimby. Preparatela nel boccale lavato e ben asciutto prima di cuocere le verdure, oppure usatene una pronta di buona qualità.
- Patate giuste: quelle a pasta gialla tengono la forma; le farinose si sbriciolano e rendono l’insalata pastosa.
- Varianti: molte famiglie aggiungono 100 g di fagiolini a pezzetti, da cuocere nel Varoma con patate e carote, oppure tonno sbriciolato o gamberetti lessati.
Come conservarla
L’insalata russa va tenuta in frigorifero, coperta, e consumata entro 2 giorni; se usate maionese fatta in casa con uova crude, entro 24 ore. Non lasciatela a temperatura ambiente durante il pranzo più del necessario e non congelatela: la maionese si separa e le patate diventano acquose.
Domande frequenti
Si può preparare il giorno prima?
Sì, ed è anche meglio: i sapori si amalgamano. Tenete da parte la maionese per la copertura e la decorazione e completate il giorno dopo, così resta lucida.
Le uova si possono cuocere nel Varoma?
Sì: con il vapore si rassodano bene e si sgusciano facilmente. Per tempi e dosi più precise c’è la guida alle uova sode col Bimby.
Perché la maionese diventa acquosa?
Di solito perché le verdure erano ancora calde o bagnate, oppure perché l’insalata è stata salata troppo presto: il sale richiama acqua dalle verdure. Salatele leggermente da calde e regolate solo alla fine.
Se cercate un altro piatto freddo da preparare in anticipo, provate l’insalata di riso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Le verdure cuociono al vapore e non cambia nulla tra i modelli.
- TM31: stesse impostazioni con la temperatura Varoma; 700 g di acqua bastano anche nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica. Il Varoma più ampio permette di stendere le verdure in uno strato più sottile, e la cottura risulta più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.