Tempo totale
45 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
L’insalata di riso è il piatto unico dell’estate: si prepara in anticipo, si porta in spiaggia o in ufficio e si serve fredda. Col Bimby la parte più noiosa si fa in un colpo solo: il riso cuoce nel cestello dentro l’acqua bollente mentre, sopra, il Varoma cuoce a vapore carote, zucchine, piselli e uova. Il punto chiave è il riso: deve restare al dente e ben sgranato, per questo si usa un parboiled e si raffredda subito.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Raffreddamento: almeno 1 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di riso parboiled
- 1200 g di acqua
- 10 g di sale grosso
- 1 carota (100 g)
- 1 zucchina (150 g)
- 120 g di piselli surgelati
- 3 uova
- 160 g di tonno sott’olio, sgocciolato
- 100 g di mais dolce in scatola, sgocciolato
- 60 g di olive verdi denocciolate
- 50 g di cetriolini sottaceto
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- qualche foglia di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare l’insalata di riso col Bimby
- Pelate la carota e tagliatela a cubetti di mezzo centimetro; tagliate la zucchina a cubetti della stessa misura. Lavate bene i gusci delle uova.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso: 10 min. temp. Varoma vel. 1, finché bolle.
- Intanto sistemate nel recipiente del Varoma le uova, la carota e i piselli; nel vassoio superiore mettete la zucchina, che cuoce più in fretta.
- Quando l’acqua bolle, inserite il cestello con il riso, chiudete con il coperchio e posizionate il Varoma con il vassoio: 16 min. temp. Varoma vel. 4. Così l’acqua circola nel cestello e cuoce il riso in modo uniforme. Controllate il tempo indicato sulla confezione del vostro riso e regolatevi di conseguenza.
- Togliete il Varoma e immergete le uova in acqua fredda. Estraete il cestello con la spatola, sciacquate brevemente il riso sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e scolatelo bene.
- Stendete il riso su un vassoio largo, conditelo con metà dell’olio e mescolate: così i chicchi non si attaccano. Allargate anche le verdure su un piatto e lasciate raffreddare tutto.
- Sgusciate le uova e tagliatele a spicchi. Tagliate olive e cetriolini a rondelle e sbriciolate il tonno.
- In una ciotola capiente unite riso, verdure, tonno, mais, olive e cetriolini. Condite con il resto dell’olio, pepe e basilico spezzettato, assaggiate e regolate di sale. Completate con le uova e tenete in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
Consigli
- Quale riso: il parboiled tiene la cottura e resta sgranato anche dopo una notte in frigo. Vanno bene anche Ribe o Roma, ma riducete il tempo di un paio di minuti; evitate il riso da risotto lavorato a lungo, che diventa colloso una volta freddo.
- Niente maionese nel condimento: l’olio basta e rende l’insalata più leggera e più sicura da portare fuori casa. Chi la vuole più cremosa può aggiungerne un cucchiaio al momento di servire, magari la maionese fatta col Bimby.
- Varianti: 100 g di emmental o caciotta a cubetti, wurstel a rondelle, pomodorini o peperoni crudi a dadini. Aggiungete i pomodorini solo prima di servire, perché rilasciano acqua.
Come conservarla
L’insalata di riso si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni al massimo. Raffreddate il riso in fretta e non lasciatela a temperatura ambiente più di 2 ore, anche durante un picnic: usate una borsa frigo. Non si congela, perché riso e verdure diventano molli allo scongelamento.
Domande frequenti
Perché l’insalata di riso diventa asciutta in frigo?
Il riso freddo continua ad assorbire il condimento. Tenete da parte un paio di cucchiai di olio e aggiungeteli, insieme a un pizzico di sale, quando la tirate fuori dal frigorifero.
Si può cuocere il riso direttamente nel boccale?
Sì, in antiorario a velocità soft, ma poi va scolato e tende ad attaccarsi alle lame. Nel cestello è più comodo, si scola in un attimo e lascia libero il boccale per il Varoma. Per le uova vale lo stesso metodo delle uova sode al Bimby.
Si può preparare il giorno prima?
Sì: anzi, i sapori si amalgamano meglio. Conservatela coperta in frigorifero e aggiungete le uova e il basilico il giorno dopo.
Per un’altra insalata fredda da preparare in anticipo c’è l’insalata russa; se preferite il riso saltato, provate il riso alla cantonese.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessa ricetta. Con il boccale da 2 litri 1200 g di acqua più il riso nel cestello ci stanno senza problemi; se l’acqua impiega di più a bollire, prolungate il primo passaggio di 2-3 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica. Il Varoma più grande permette di stendere le verdure in un solo strato e di aggiungere, per esempio, un peperone a cubetti senza sovrapporle.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.