Tempo totale
1 h + lievitazione
Difficoltà
Media
Il maritozzo è il dolce da bar di Roma: un panino morbido profumato d’arancia, lucido in superficie, aperto con un taglio e riempito di panna montata fino al bordo. Il Bimby scioglie il lievito alla giusta temperatura, impasta, incorpora il burro e monta la panna. Il resto lo fa il tempo: l’impasto lievita due volte e i maritozzi si farciscono solo quando sono del tutto freddi.
Preparazione: 40 min · Lievitazione: 3-4 h · Cottura: 15-18 min · Dosi: 12 maritozzi
Ingredienti per l’impasto
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 200 g di latte intero
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero semolato
- 70 g di burro morbido a pezzetti
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 10 g di miele
- la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- i semi di mezza bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto)
- 7 g di sale fino
Per lucidare e farcire
- 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte
- 40 g di zucchero e 40 g di acqua per lo sciroppo
- 500 g di panna fresca da montare, molto fredda
- 40 g di zucchero a velo, più quello per spolverare
Come fare i maritozzi col Bimby
- Mettete nel boccale il latte, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il miele: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete le due farine, le uova, la scorza d’arancia, la vaniglia e il sale: 3 min. modalità impasto (spiga).
- Avviate di nuovo 4 min. modalità impasto (spiga) e, a motore acceso, fate cadere il burro dal foro del coperchio un pezzetto alla volta. L’impasto finale è morbido, liscio e appena appiccicoso: non aggiungete farina.
- Con le mani unte formate una palla, mettetela in una ciotola unta, copritela e lasciatela lievitare a 26-28°C (nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Dividete l’impasto in 12 pezzi da circa 80 g, arrotondateli a palline e poi, rotolandoli sotto il palmo, allungateli in ovali di 9-10 cm. Disponeteli su due teglie con carta forno, ben distanziati.
- Coprite e lasciate lievitare ancora 1-1,5 ore, finché sono quasi raddoppiati.
- Intanto preparate lo sciroppo: nel boccale lavato mettete zucchero e acqua, 3 min. 100°C vel. 2, e lasciatelo intiepidire.
- Scaldate il forno statico a 180°C. Spennellate i maritozzi con il tuorlo sbattuto con il latte e cuoceteli una teglia alla volta sul ripiano centrale per 15-18 minuti: devono essere ben dorati sopra e sotto.
- Appena sfornati spennellateli con lo sciroppo, che li rende lucidi, e lasciateli raffreddare su una gratella per almeno un’ora.
- Raffreddate il boccale pulito sotto l’acqua fredda e asciugatelo. Inserite la farfalla, versate panna e zucchero a velo e montate a vel. 3,5 senza impostare il tempo, controllando dal foro del coperchio: fermatevi appena la panna è soda e lucida, di solito tra 1 e 3 minuti.
- Incidete ogni maritozzo sopra, in diagonale, con un coltello seghettato, senza staccare le due metà. Riempitelo di panna con una spatola o una sac à poche, livellate la superficie e spolverate di zucchero a velo.
Consigli
- Lievitazione notturna: impastate la sera, lasciate lievitare un’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero, coperto, per 8-12 ore. Al mattino formate i maritozzi e proseguite dalla seconda lievitazione, che durerà un po’ di più.
- La panna: usate panna fresca con almeno il 35% di grassi, tenuta in frigo fino all’ultimo. Se si monta troppo diventa granulosa e poi burro: controllatela a vista.
- Versione quaresimale: prima della prima lievitazione incorporate a mano 60 g di uvetta ammollata e strizzata, 30 g di pinoli e 40 g di scorzette d’arancia candite. Formate maritozzi più piccoli e serviteli senza panna.
Come conservarli
I maritozzi farciti vanno tenuti in frigorifero e mangiati in giornata. Quelli vuoti si conservano 1-2 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso, oppure in freezer per un mese: scongelateli a temperatura ambiente, scaldateli 3-4 minuti in forno a 150°C, lasciateli raffreddare e farciteli.
Domande frequenti
Si possono preparare il giorno prima?
Sì, ma solo i panini: conservateli chiusi in un sacchetto e montate la panna poco prima di servirli. Farciti in anticipo diventano umidi.
Posso usare solo farina 00?
Sì, ma l’impasto avrà meno struttura e i maritozzi saranno un po’ meno sviluppati. In questo caso scegliete una 00 adatta ai lievitati, con un contenuto di proteine di almeno 12 g per 100 g.
Perché sono venuti bassi e compatti?
Quasi sempre per una lievitazione troppo breve o in un ambiente freddo. Contano le dimensioni, non l’orologio: aspettate il raddoppio a ogni passaggio.
Se vi piacciono i lievitati farciti provate anche i bomboloni; con un impasto simile, meno dolce, si prepara il pane al latte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara impasto, sciroppo e panna, mentre la cottura avviene in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: usate la modalità Spiga al posto della modalità impasto. I 37°C per il lievito e la farfalla ci sono anche sul TM31, e le dosi rientrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica.
- Tutti i modelli: la farfalla si usa al massimo a vel. 4, mai con la spatola inserita.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.