Tempo totale
50 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
I tarallucci al vino sono i biscotti a ciambellina dell’Italia centro-meridionale, conosciuti anche come ciambelline al vino: si fanno con farina, zucchero, vino e olio, senza burro e senza uova, e si passano nello zucchero prima di infornarli. A differenza dei taralli salati non si bolliscono, vanno direttamente in forno. Il Bimby impasta in un minuto e l’impasto, morbido e un po’ unto, si forma con facilità.
Preparazione: 25 min · Cottura: 25 min · Resa: circa 45 tarallucci
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato, più circa 60 g per la copertura
- 125 g di vino bianco secco (o rosso, vedi consigli)
- 125 g di olio di semi di girasole o di olio extravergine delicato
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina abbondante)
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di semi di anice o la scorza grattugiata di 1 limone (facoltativi)
Come fare i tarallucci col Bimby
- Se usate il limone, mettete nel boccale lo zucchero con la scorza tagliata a striscioline (solo la parte gialla): 10 sec. vel. 9.
- Aggiungete lo zucchero (se non l’avete già messo), il vino, l’olio e il sale: 10 sec. vel. 4.
- Unite la farina, il lievito ed eventualmente l’anice e impastate 1 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve essere morbido e si deve staccare dalle mani; se appiccica, aggiungete 20-30 g di farina e impastate ancora 20 secondi.
- Scaldate il forno statico a 180°C e foderate due teglie con carta forno. Versate lo zucchero per la copertura in un piatto fondo.
- Staccate pezzi di circa 20 g, formate cordoncini lunghi 12-14 cm e chiudeteli ad anello premendo le estremità. Appoggiate la parte superiore di ogni tarallo nello zucchero, premendo leggermente perché aderisca.
- Disponeteli sulle teglie con lo zucchero verso l’alto, distanziati di 2-3 cm, perché crescono un po’.
- Cuocete una teglia alla volta nel ripiano centrale per 20-25 minuti, finché la base è dorata e la superficie appena colorata. Lasciateli raffreddare sulla teglia: appena sfornati sono morbidi e diventano croccanti raffreddandosi.
Consigli
- Bianco o rosso: con il vino bianco i tarallucci restano chiari e dal gusto delicato; con il rosso, come nelle ciambelline al vino laziali, diventano scuri e più profumati. Anche un vino dolce come il moscato funziona: in quel caso riducete lo zucchero dell’impasto di 20 g.
- Più friabili o più croccanti: il lievito li rende più leggeri e friabili; senza lievito vengono più duri e compatti, adatti da inzuppare.
- L’olio giusto: l’olio di semi lascia il sapore neutro, l’extravergine dà una nota fruttata. Evitate oli dal gusto troppo amaro o piccante.
Come conservarli
Ben freddi, i tarallucci si conservano 2-3 settimane in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica, a temperatura ambiente e lontano dall’umidità. Non serve il frigorifero, che li ammorbidirebbe.
Domande frequenti
L’alcol rimane nei tarallucci?
Con 25 minuti di forno la maggior parte dell’alcol evapora, ma una piccola quota può restare. Se li preparate per i bambini o per chi non deve assumerne, sostituite il vino con succo d’uva o d’arancia.
Perché si sono aperti in cottura?
Le estremità non erano sovrapposte e premute abbastanza. Sovrapponetele per 1 cm e schiacciatele con il pollice prima di passarle nello zucchero.
Si possono intingere nel vino?
È proprio l’uso tradizionale: si servono a fine pasto con un bicchiere di vino in cui intingerli, ma sono ottimi anche a colazione.
Per la versione salata, scottata in acqua prima del forno, guardate i taralli pugliesi. Se cercate altri biscotti semplici senza burro, provate i biscotti senza burro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, quindi formatura e cottura in forno sono uguali per tutti i modelli.
- TM31: impastate 1 minuto in modalità Spiga; le dosi rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.