Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
Grandi, un po’ irregolari, croccanti sul bordo e morbidi al centro: sono i cookie all’americana, i biscotti con gocce di cioccolato più cercati. Rispetto a un frollino cambiano tre cose: il burro si usa fuso, lo zucchero è in buona parte di canna, che trattiene umidità e dà una nota di caramello, e al posto del lievito c’è un pizzico di bicarbonato. Il Bimby scioglie il burro e prepara l’impasto in pochi minuti; poi serve solo un po’ di pazienza in frigorifero.
Preparazione: 15 min · Riposo: almeno 30 min in frigorifero · Cottura: 30 min (due teglie) · Resa: circa 16 cookie grandi
Ingredienti
- 115 g di burro a pezzi
- 100 g di zucchero di canna (meglio se morbido e scuro, tipo muscovado)
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (3 g)
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 150 g di gocce di cioccolato fondente
Come fare i cookie col Bimby
- Mettete il burro nel boccale e fatelo sciogliere: 3 min. 60°C vel. 1. Aprite il coperchio e lasciatelo intiepidire 5 minuti, così l’uovo non si rapprende.
- Aggiungete i due zuccheri: 30 sec. vel. 4. Unite l’uovo e la vaniglia: 20 sec. vel. 4. Il composto deve diventare lucido e più chiaro.
- Aggiungete la farina, il bicarbonato e il sale: 20 sec. vel. 4, solo finché la farina sparisce. Più a lungo lavorate, più i cookie saranno duri.
- Tenete da parte una manciata di gocce di cioccolato e versate le altre nel boccale: 10 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Potete lasciarlo anche fino al giorno dopo: il sapore si fa più intenso e i biscotti si allargano meno.
- Preriscaldate il forno statico a 180°C e foderate due teglie con carta forno. Formate palline da circa 40 g, mettetene 8 per teglia ben distanziate e premete sopra qualche goccia di cioccolato tenuta da parte.
- Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per 11-13 minuti. Sono pronti quando i bordi sono dorati e il centro è ancora chiaro e gonfio: si abbasserà raffreddando. Lasciateli 10 minuti sulla teglia, poi spostateli su una gratella.
Consigli
- Morbidi o croccanti: con 11 minuti restano morbidi al centro per giorni; con 14-15 minuti diventano croccanti fino in fondo. Il resto della ricetta non cambia.
- Gocce o cioccolato tritato: le gocce tengono la forma in cottura. Se usate una tavoletta tritata a coltello, il cioccolato si scioglie in piccole chiazze, più golose ma meno ordinate.
- Cookie sempre pronti: le palline crude si congelano su un vassoio e poi in un sacchetto, fino a 3 mesi. Si cuociono ancora congelate, aggiungendo 2 minuti.
- Non sostituite il bicarbonato con il lievito: il lievito per dolci li farebbe gonfiare come piccoli dolcetti, mentre il bicarbonato li fa allargare e dorare.
Come conservarli
Una volta freddi, conservateli in un contenitore ermetico per 4-5 giorni. Per farli tornare morbidi come appena sfornati basta scaldarli 3-4 minuti in forno a 160°C. Cotti si congelano fino a 2 mesi.
Domande frequenti
Perché i cookie si sono appiattiti troppo?
L’impasto era caldo: il burro fuso ha bisogno del frigorifero per rapprendersi. Anche la teglia ancora calda dalla cottura precedente fa allargare le palline; lasciatela raffreddare o usatene un’altra.
Si può usare solo zucchero bianco?
Sì, ma i biscotti saranno più chiari, più croccanti e senza la nota di caramello. Lo zucchero di canna integrale contiene un po’ di melassa, che trattiene l’umidità e mantiene il centro morbido.
Che differenza c’è con i biscotti al cioccolato?
Qui l’impasto è chiaro e il cioccolato è solo nelle gocce. Se volete un biscotto scuro, con cacao e fondente fuso nell’impasto, c’è la ricetta dei biscotti al cioccolato.
Avete altre gocce di cioccolato in dispensa? Usatele nel plumcake con gocce di cioccolato o nella torta ricotta e gocce di cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie il burro e prepara l’impasto; la cottura in forno è la stessa per tutti, quindi i cookie vengono uguali con ogni modello.
- TM31: la fusione a 60°C, i tempi e le velocità restano gli stessi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.