Tempo totale
1 h
Difficoltà
Media
Queste sono le zeppole fritte nella versione più semplice: anelli di pasta choux con la bocchetta a stella, fritti finché sono gonfi e asciutti dentro e poi rotolati nello zucchero, senza farcitura. Il Bimby prepara la pasta choux senza fatica, compreso il passaggio più faticoso, l’aggiunta delle uova una alla volta. La cura vera va messa nella frittura: olio alla temperatura giusta e cottura abbastanza lunga perché l’interno resti cavo e non umido.
Preparazione: 30 min · Cottura: 30 min · Dosi: circa 16 zeppole
Ingredienti
- 250 g di acqua
- 80 g di burro
- 150 g di farina 00
- 4 uova medie (circa 200 g senza guscio), a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (facoltativa)
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- 100 g di zucchero semolato per la finitura, con un pizzico di cannella se piace
Come preparare le zeppole fritte col Bimby
- Mettete nel boccale acqua, burro a pezzi, sale e il cucchiaino di zucchero: 6 min. 100°C vel. 1, finché il burro è sciolto e il liquido bolle.
- Aggiungete la farina tutta in una volta dal foro del coperchio: 20 sec. vel. 4. Riunite il composto con la spatola e cuocete 3 min. 100°C vel. 2: l’impasto deve staccarsi dalle pareti e lasciare una patina sottile sul fondo.
- Togliete il misurino e lasciate raffreddare l’impasto nel boccale per circa 10 minuti, oppure 5 min. vel. 3 senza temperatura, finché il display scende sotto i 60°C. Se è troppo caldo, le uova si rapprendono.
- Impostate vel. 4 e aggiungete dal foro del coperchio un uovo alla volta, versando il successivo solo quando il precedente è assorbito, con la scorza di limone. Fermate, riunite con la spatola e date 20 sec. vel. 4. La pasta deve essere liscia, lucida e cadere dalla spatola formando un triangolo a punta.
- Ritagliate 16 quadrati di carta forno di 10 cm. Mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella da 12-14 mm e formate su ogni quadrato un anello di circa 7 cm, con un doppio giro sovrapposto.
- Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a 170°C. Immergete 2-3 zeppole alla volta con il loro quadrato di carta, rivolto verso l’alto: dopo pochi secondi la carta si stacca e va tolta con una pinza.
- Friggete per 6-8 minuti in tutto, girandole più volte, finché sono gonfie e di un bel colore ambrato. Se l’olio è troppo caldo si colorano fuori e restano crude dentro; tenete il termometro immerso.
- Scolatele su carta assorbente e, ancora calde, rotolatele nello zucchero semolato. Servitele tiepide.
Consigli
- Uova in base alla consistenza: la farina assorbe in modo diverso; se dopo il terzo uovo la pasta è già morbida e lucida, aggiungete il quarto sbattuto e solo in parte. Una pasta troppo molle si allarga nell’olio e perde la forma.
- Prova di cottura: spezzatene una: l’interno deve essere vuoto e asciutto. Se è umido, allungate la frittura di un minuto per le successive.
- Versione farcita: con la stessa pasta, una crema pasticcera e le amarene sciroppate preparate le zeppole di San Giuseppe.
- Se amate i dolci fritti, provate anche le castagnole e le graffe napoletane con patate.
Come conservarle
Le zeppole fritte danno il meglio appena fatte. Si possono tenere per un giorno sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente; ripassatele 3-4 minuti in forno a 160°C per farle tornare fragranti e solo dopo rotolatele nello zucchero. La pasta choux cruda si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, per 24 ore.
Domande frequenti
Perché le zeppole si sgonfiano dopo la frittura?
Di solito sono state tolte troppo presto: la struttura interna non si è asciugata e, raffreddandosi, collassa. Anche una pasta troppo molle per eccesso di uova dà zeppole basse.
Si possono cuocere al forno?
Sì: in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi a 180°C per altri 10-15, senza aprire lo sportello nei primi 20 minuti. Il risultato è più simile a un bignè, meno croccante della versione fritta.
Che olio usare?
Un olio di semi di arachide, che regge bene la temperatura e ha un gusto neutro. Ne serve abbastanza perché le zeppole galleggino, almeno 5-6 cm.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara la pasta choux; la frittura è fuori dal robot, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; il raffreddamento si controlla con le spie della temperatura.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete seguire l’asciugatura dell’impasto senza fermare il robot.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.