Tempo totale
20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La crema al limoncello è una crema pasticcera profumata due volte: con la scorza di limone, tritata insieme allo zucchero perché rilasci tutti gli oli essenziali, e con il liquore, aggiunto solo a fine cottura perché non perda l’aroma. Si usa per farcire pan di spagna, bignè e crostate, oppure si serve in coppetta con un ciuffo di panna. Col Bimby non fa grumi e non si attacca.
Preparazione: 10 min · Cottura: 9 min · Raffreddamento: 2 h · Resa: circa 750 g, per farcire una torta da 24 cm o 6 coppette
Ingredienti
- 500 g di latte intero
- 4 tuorli medi
- 120 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais (maizena)
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 60 g di limoncello
- 1 pizzico di sale fino
Come preparare la crema al limoncello col Bimby
- Lavate il limone e prelevate la scorza a strisce con un pelapatate, senza la parte bianca, che è amara.
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e la scorza: 20 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola: lo zucchero diventa giallo e molto profumato.
- Aggiungete latte, tuorli, amido e sale: 10 sec. vel. 4, per sciogliere l’amido senza grumi.
- Cuocete 8 min. 90°C vel. 4, con il misurino inserito. La crema è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio e, tracciando una riga con il dito, il segno resta netto. Se è ancora fluida, proseguite 1 min. 90°C vel. 4.
- Aggiungete il limoncello dal foro del coperchio: 20 sec. vel. 4.
- Versate la crema in una pirofila bassa e copritela con pellicola a contatto, così non si forma la pellicina. Fatela intiepidire, poi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.
- Prima di usarla per farcire, mescolatela con una frusta a mano per renderla di nuovo liscia.
Consigli
- Il limoncello va alla fine: aggiunto prima della cottura perderebbe buona parte dell’alcol e dell’aroma, e renderebbe la crema più fluida. Così resta il profumo del liquore, con una nota alcolica leggera.
- Più cremosa e leggera: quando è fredda, incorporate con la spatola 150 g di panna montata. Ottenete una crema morbida, adatta a bignè e coppette.
- Il liquore fatto in casa dà un profumo più netto: se ne avete, potete usare anche il limoncello crema, la versione con il latte, riducendo lo zucchero di 20 g.
- Per una farcitura già pronta all’uso c’è la torta alla crema di limoncello; per una crema senza alcol, la crema al limone.
Come conservarla
La crema al limoncello si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni; i dolci farciti vanno tenuti anch’essi in frigorifero. Non si congela bene: scongelata tende a separarsi e a diventare acquosa.
Domande frequenti
La crema al limoncello è adatta ai bambini?
No, perché il limoncello viene aggiunto a crudo e l’alcol resta. Per i bambini sostituitelo con 40 g di succo di limone filtrato, aggiunto allo stesso modo a fine cottura.
Si può fare con le uova intere?
Sì, usate 2 uova intere al posto dei 4 tuorli: la crema sarà più chiara e un po’ meno ricca, ma ugualmente soda.
Perché la crema è rimasta liquida?
Di solito per una cottura troppo breve: l’amido addensa solo quando la crema arriva vicino ai 90°C per qualche minuto. Anche un’aggiunta di limoncello superiore alla dose la rende più fluida.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi, temperatura e velocità. Il boccale da 2 litri contiene la dose senza problemi.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; la cottura va fatta con il misurino inserito, non in «Cottura aperta», perché a vel. 4 la crema schizzerebbe.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.