Tempo totale
40 min + riposo
Difficoltà
Facile
La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio a strati: pan di Spagna bagnato nell’alchermes, che gli dà il tipico colore rosso, alternato a crema pasticcera gialla e al cioccolato. Col Bimby entrambe le creme nascono da un’unica cottura: si prepara la crema pasticcera, se ne tiene metà gialla e nell’altra metà si scioglie il cioccolato. Il resto è assemblaggio, più qualche ora di frigorifero perché gli strati si compattino.
Preparazione: 25 min · Cottura: 10 min · Riposo: almeno 4 h in frigorifero · Dosi: 8 persone
Ingredienti
- 300 g di pan di Spagna, fatto in casa o pronto
- 600 g di latte intero
- 5 tuorli
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- la scorza di 1 limone non trattato, in strisce senza la parte bianca
- 1 bustina di vanillina o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 70 g di cioccolato fondente
Per la bagna e la finitura:
- 100 g di alchermes
- 100 g di acqua
- cacao amaro o cioccolato grattugiato q.b.
Come preparare la zuppa inglese col Bimby
- Nel boccale asciutto tritate il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 7. Trasferitelo in una ciotola capiente.
- Senza lavare il boccale, mettete latte, tuorli, zucchero, amido, vaniglia e scorza di limone: 8 min. 90°C vel. 4. La crema deve risultare densa e liscia; se è ancora fluida, proseguite 1-2 minuti.
- Eliminate le scorze di limone. Versate circa metà della crema nella ciotola con il cioccolato e mescolate con una frusta finché è sciolto. Trasferite l’altra metà in una seconda ciotola.
- Coprite entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciatele intiepidire, circa 30 minuti: devono essere ancora morbide, così si stendono senza fatica.
- Mescolate l’alchermes con l’acqua. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse 1 cm.
- In una pirofila di circa 20×25 cm, o in 8 coppette, disponete uno strato di pan di Spagna e bagnatelo con un cucchiaio o un pennello, senza inzupparlo troppo. Coprite con la crema gialla.
- Fate un secondo strato di pan di Spagna bagnato e copritelo con la crema al cioccolato. Terminate con un ultimo strato di pan di Spagna, il resto della bagna e la crema gialla rimasta.
- Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte. Prima di servire spolverizzate con cacao o cioccolato grattugiato.
Consigli
- Il pan di Spagna in casa: nel boccale montate 4 uova con 120 g di zucchero 8 min. 37°C vel. 4 e poi 4 min. vel. 4 senza calore; incorporate 120 g di farina a mano con una spatola e cuocete in uno stampo da 24 cm a 170°C statico per circa 30 minuti. Preparatelo il giorno prima: tagliato raffermo assorbe meglio la bagna.
- Savoiardi: al posto del pan di Spagna potete usare circa 250 g di savoiardi, bagnati velocemente, come per il tiramisù con panna.
- Crema al cioccolato più intensa: se volete uno strato scuro più deciso, aumentate il cioccolato a 100 g oppure preparate a parte la crema pasticcera al cioccolato.
- Una crema più leggera: mescolando la crema gialla fredda con 150 g di panna montata ottenete una crema diplomatica, che rende il dolce più soffice.
Come conservarla
La zuppa inglese si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per 2 giorni. È un dolce con crema a base di latte e uova: non lasciatela a lungo fuori dal frigorifero. Il congelamento è sconsigliato, perché la crema scongelata tende a separarsi.
Domande frequenti
Cosa si può usare al posto dell’alchermes?
Per una versione senza alcol, adatta ai bambini, bagnate il pan di Spagna con uno sciroppo di 150 g di acqua e 50 g di zucchero, aromatizzato con scorza d’arancia e qualche goccia di colorante rosso alimentare se volete il colore classico. Il gusto speziato dell’alchermes però non si replica.
Perché la crema viene liquida?
Di solito perché la cottura è stata troppo breve o l’amido era poco. A 90°C la crema si addensa negli ultimi minuti: aspettate il termine del programma e controllatela prima di versarla.
Si può preparare senza glutine?
Sì: la crema con amido di mais è già senza glutine; basta usare il pan di Spagna senza glutine e un alchermes con dicitura senza glutine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Nel Bimby si preparano solo le creme e, volendo, il pan di Spagna: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e temperature. Con il boccale da 2 litri la quantità di crema rientra senza problemi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.