Tempo totale
1 h 40 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
La torta di compleanno più classica delle pasticcerie italiane è un pan di spagna tagliato in tre dischi, bagnato, farcito con crema e frutta e ricoperto di panna. Questa versione usa una crema diplomatica, cioè crema pasticcera alleggerita con panna montata, e fragole fresche; la bagna è senza alcol, così va bene anche per i bambini. Il Bimby prepara ogni componente: conviene cuocere il pan di spagna anche il giorno prima, perché da freddo si taglia molto meglio.
Preparazione: 50 min · Cottura: 50 min · Raffreddamento: 3 h · Dosi: stampo da 24 cm, 12 persone
Ingredienti
- Pan di spagna: 5 uova medie a temperatura ambiente, 150 g di zucchero, 75 g di farina 00, 75 g di fecola di patate, la scorza di 1 limone non trattato, 1 pizzico di sale
- Bagna: 150 g di acqua, 50 g di zucchero, la scorza di mezzo limone (oppure 200 g di succo d’arancia, senza zucchero)
- Crema diplomatica: 500 g di latte intero, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 45 g di amido di mais, la scorza di 1 limone non trattato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 250 g di panna fresca da montare ben fredda
- Farcitura e decorazione: 400 g di fragole, 250 g di panna fresca da montare, 20 g di zucchero a velo
Come fare la torta di compleanno col Bimby
Il pan di spagna
- Preriscaldate il forno statico a 170°C e foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno, senza ungere i bordi: l’impasto deve potervi aderire per salire.
- Posizionate la farfalla e mettete nel boccale uova, zucchero, scorza e sale: 6 min. 37°C vel. 4, poi 8 min. vel. 4 senza temperatura. Il composto deve essere chiaro, gonfio e fare il «nastro» quando cade dalla spatola.
- Trasferitelo in una ciotola larga e incorporate a mano la farina setacciata con la fecola, in tre volte, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Versate nello stampo e cuocete nel ripiano medio-basso per 35-40 minuti, senza aprire il forno nei primi 25. Sformatelo da freddo.
Bagna e crema
- Per la bagna mettete nel boccale acqua, zucchero e scorza: 3 min. 90°C vel. 1. Versatela in una ciotola, eliminate la scorza e fatela raffreddare.
- Per la crema mettete nel boccale latte, tuorli, zucchero, amido, scorza a listarelle e vaniglia: 8 min. 90°C vel. 4. Togliete la scorza, versate la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare, poi passatela in frigorifero per almeno un’ora.
- Lavate il boccale e raffreddatelo con acqua fredda. Asciugatelo, inserite la farfalla e montate 250 g di panna: vel. 3, controllando dal foro del coperchio e fermandovi appena è soda (di solito 1-2 minuti). Incorporatela con la spatola alla crema fredda, ben mescolata prima con una frusta: ecco la diplomatica.
Il montaggio
- Lavate le fragole, tenetene da parte alcune intere e tagliate le altre a fettine. Tagliate il pan di spagna in tre dischi con un coltello seghettato.
- Bagnate il primo disco, stendete metà della crema e metà delle fragole a fettine. Ripetete con il secondo disco e chiudete con il terzo, bagnandolo leggermente.
- Montate la panna rimasta con lo zucchero a velo come sopra e coprite la torta, lisciando i bordi con una spatola. Decorate con ciuffi di panna e fragole intere e lasciate in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
Consigli
- Non esagerate con la bagna: 150 g bastano per tre dischi. Una torta troppo bagnata si affloscia sotto il peso della crema.
- Per un compleanno al cioccolato usate il pan di spagna al cacao e sostituite metà della crema con una crema pasticcera al cioccolato.
- Le fragole si possono sostituire con frutti di bosco o pesche ben sgocciolate.
Come conservarla
Con crema e panna la torta va tenuta in frigorifero e consumata entro 2 giorni. Il pan di spagna da solo, avvolto nella pellicola, si conserva 2 giorni a temperatura ambiente o 2 mesi in freezer; la crema pasticcera, senza panna, 2 giorni in frigorifero. La torta farcita non va congelata, perché le fragole si inzuppano.
Domande frequenti
Quanto prima posso prepararla?
Il pan di spagna anche due giorni prima, la crema il giorno prima. Farcite e decorate il giorno della festa, almeno 2-3 ore prima, così i sapori si assestano e la torta si taglia bene.
Perché il pan di spagna non è cresciuto?
Il pan di spagna non contiene lievito: cresce solo grazie all’aria delle uova montate. Se si abbassa, le uova erano poco montate, le farine sono state incorporate troppo energicamente o il forno è stato aperto presto.
Come la faccio per più persone?
Per 20 persone servono due pan di spagna, da cuocere separatamente con la stessa dose; il boccale non contiene una doppia quantità di uova montate. Anche la crema si prepara in due volte. Per la crema si può anche seguire la ricetta della crema diplomatica.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica: 37°C, 90°C e farfalla sono disponibili. Nel boccale da 2 litri il pan di spagna con 5 uova sta al limite: non aumentate la dose.
- TM5, TM6 e TM7: si segue esattamente la ricetta. Sul TM6 e TM7 controllate la panna dal foro del coperchio, perché si monta in fretta.
- Tutti i modelli: la farfalla si usa al massimo a vel. 4 e mai con la spatola inserita.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.