Tempo totale
20 min + riposo
Difficoltà
Facile
Per i ravioli serve una sfoglia diversa da quella delle tagliatelle: deve essere tirata più sottile, restare elastica e chiudersi bene intorno al ripieno senza crepare in cottura. Il rapporto classico di un uovo per 100 g di farina funziona, con una parte di semola rimacinata che dà struttura e rende la pasta meno appiccicosa. Il Bimby impasta in due minuti; il riposo successivo è il passaggio da non saltare, perché rilassa il glutine e rende la sfoglia facile da stendere.
Preparazione: 20 min · Riposo: 30 min · Resa: circa 600 g di impasto, per 4-5 persone
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata di grano duro, più un po’ per il piano
- 4 uova medie (circa 200 g senza guscio), a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 1-2 cucchiai di acqua, solo se servono
Come fare l’impasto per ravioli col Bimby
- Mettete nel boccale la farina, la semola, le uova e il sale: 2 min. modalità Spiga.
- Controllate la consistenza: l’impasto deve formare una palla compatta che non si attacca alle dita. Se resta in briciole che non si uniscono, aggiungete un cucchiaio d’acqua e impastate ancora 30 sec. modalità Spiga.
- Rovesciate l’impasto sul piano e lavoratelo a mano per un minuto, finché è liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividete l’impasto in 4 parti, tenendo coperte quelle che non usate. Stendete ogni pezzo con la macchina per la pasta, ripiegandolo su sé stesso ai primi passaggi sul rullo più largo, poi assottigliate fino al penultimo spessore (circa 0,8 mm). Con il mattarello arrivate a una sfoglia in cui si intravede la venatura del piano.
- Distribuite il ripieno a cucchiaini su metà della striscia, distanziando le porzioni di 3-4 cm. Ripiegate l’altra metà sopra e premete con le dita intorno a ogni mucchietto, spingendo fuori l’aria verso i bordi.
- Tagliate con la rotella dentellata o con un coppapasta e sigillate ancora i bordi. Appoggiate i ravioli su un vassoio spolverato di semola, senza sovrapporli.
- Cuoceteli in abbondante acqua salata a bollore leggero per 3-5 minuti, secondo lo spessore: sono pronti poco dopo che salgono a galla. Scolateli con una schiumarola, non nello scolapasta.
Consigli
- Lavorate una striscia per volta: la sfoglia per ravioli si chiude bene solo finché è fresca. Se i bordi si asciugano, inumiditeli con un pennello appena bagnato.
- Ripieno asciutto e freddo: ricotta ben scolata, spinaci strizzati, carne cotta tritata fine. Un ripieno umido bagna la pasta e la fa rompere in cottura.
- Più tenera o più tenace: con tutta farina 00 la pasta è più morbida, adatta a ravioli piccoli; con più semola, fino a metà, regge meglio ripieni pesanti e la cottura.
- Per tagliatelle, lasagne e formati senza ripieno trovate le dosi nella pasta fresca all’uovo.
Come conservare impasto e ravioli
L’impasto crudo, ben avvolto nella pellicola, si conserva in frigorifero per 24 ore; prima di stenderlo lasciatelo 20 minuti a temperatura ambiente. I ravioli ripieni vanno cotti in giornata oppure congelati subito: disponeteli distanziati su un vassoio infarinato, metteteli in freezer per un’ora e poi trasferiteli in un sacchetto, fino a 2 mesi. Si cuociono ancora congelati, con un minuto in più.
Domande frequenti
Si può fare l’impasto senza semola?
Sì: usate 400 g di farina 00 e le stesse 4 uova. La sfoglia sarà più morbida e liscia, ma un po’ più delicata da maneggiare.
Perché i ravioli si aprono in cottura?
Le cause più comuni sono l’aria rimasta intorno al ripieno, i bordi asciutti o infarinati che non si saldano e un bollore troppo forte. Cuoceteli a fuoco vivace ma senza bollore tumultuoso.
Con cosa condirli?
Per i ravioli di ricotta e spinaci burro e salvia con Parmigiano grattugiato; per quelli di carne un sugo saporito, come il ragù alla bolognese. Per il formaggio potete usare lo stesso boccale: ecco come grattugiare il formaggio col Bimby.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi si stende a mano: il risultato è identico con tutti i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga con gli stessi tempi.
- TM5 e TM6: modalità impasto (spiga), ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; per dosi doppie impastate in due volte, così l’impasto resta omogeneo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.