Tempo totale
30 min + riposo
Difficoltà
Facile
Un buon hamburger ha bisogno di pochissimo: carne di manzo con la giusta parte di grasso, sale e una padella molto calda. Non servono uova, pane o latte, che lo trasformano in una polpetta. Il Bimby qui ha un ruolo preciso: macinare la carne al momento, partendo da un pezzo intero, così sapete esattamente quale taglio usate e quanto grasso c’è.
Preparazione: 20 min · Riposo in freezer: 30 min · Cottura: 8 min · Dosi: 4 hamburger da 150 g
Ingredienti
- 600 g di manzo con circa il 20% di grasso: spalla, reale o pancia (oppure 480 g di polpa magra e 120 g di grasso di manzo)
- sale fino q.b. (circa 5 g in tutto)
- pepe nero q.b.
- un filo d’olio di semi per la padella
- per servire: 4 panini, insalata, pomodoro, cipolla e salse a piacere
Come fare gli hamburger col Bimby
- Eliminate dalla carne nervetti e membrane dure, che si avvolgono intorno alle lame. Tagliatela a cubetti di 2-3 cm, distribuiteli su un vassoio e metteteli in freezer per 30 minuti: devono essere molto freddi e appena rigidi ai bordi, non congelati.
- Mettete nel boccale metà della carne (300 g): 5 sec. vel. 6. Riunite con la spatola e date altri 3-5 sec. vel. 6, finché la carne è macinata grossa e uniforme. Non andate oltre: diventerebbe una pasta compatta.
- Trasferite in una ciotola e ripetete con la seconda metà della carne.
- Dividete la carne in 4 parti da 150 g. Senza impastarla, compattatela delicatamente con le mani in dischi di circa 11-12 cm di diametro e 2 cm di spessore, un po’ più larghi del panino perché in cottura si restringono.
- Premete il pollice al centro di ogni disco per creare un leggero incavo: eviterà che l’hamburger si gonfi a cupola. Conservateli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
- Scaldate molto bene una padella di ghisa o di ferro, oppure una piastra, con un velo d’olio. Salate e pepate gli hamburger su un lato solo poco prima di metterli in padella, con il lato salato verso il basso.
- Cuocete 4 minuti senza muoverli, salate l’altro lato, girateli una sola volta e cuocete altri 3-4 minuti. Non schiacciateli con la paletta: perdereste il succo. Al cuore devono raggiungere 70 °C.
- Lasciateli riposare un minuto e serviteli nei panini tostati con le guarnizioni che preferite.
Consigli
- Il grasso non si toglie: con carne troppo magra l’hamburger diventa asciutto e stopposo. Il 15-20% di grasso è la proporzione giusta.
- Sale solo all’ultimo: se salate la carne macinata in anticipo, il sale scioglie le proteine e la consistenza diventa simile a quella di una salsiccia.
- Con il formaggio: appoggiate una fetta di formaggio che fonde bene sull’hamburger nell’ultimo minuto e coprite la padella con un coperchio.
- Tutto fatto in casa: con il Bimby potete preparare anche i panini per hamburger, il ketchup e la maionese.
Come conservarli
Gli hamburger crudi, appena formati, vanno tenuti in frigorifero e cotti entro 24 ore: la carne macinata si deteriora più in fretta di quella intera. Potete congelarli crudi, separati da fogli di carta forno, per 3 mesi; scongelateli in frigorifero prima di cuocerli. Quelli cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni.
Domande frequenti
Si può lasciare l’hamburger al sangue?
Con la carne macinata è sconsigliato: la macinatura porta all’interno i batteri presenti sulla superficie del pezzo. Per sicurezza cuocetelo fino a 70 °C al cuore, e sempre ben cotto per bambini, donne in gravidanza, anziani e persone fragili.
Perché l’hamburger si rompe in cottura?
Di solito perché la padella non era abbastanza calda o lo avete girato troppo presto: lasciate che si formi la crosticina prima di spostarlo. Anche una carne macinata troppo fine o lavorata troppo con le mani si sbriciola o diventa gommosa.
Posso usare carne macinata già pronta?
Sì, scegliete un macinato di manzo non troppo magro e cuocetelo in giornata. In questo caso saltate la macinatura col Bimby e partite dalla formatura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesse impostazioni. Macinate al massimo 300 g di carne per volta, sempre ben fredda.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste indicazioni.
- TM7: nessuna differenza: il Bimby serve solo a macinare, la cottura si fa in padella o sulla piastra.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.