Tempo totale
50 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
Un buon panino per hamburger, il «bun», deve essere morbido ma abbastanza robusto da reggere carne, salse e verdure senza sbriciolarsi né inzupparsi. Questo impasto arricchito con latte, uovo e un po’ di burro dà una mollica fitta e tenera; la differenza con un panino al latte qualsiasi la fa la forma, schiacciata e larga quanto la carne. Il Bimby impasta in pochi minuti, il resto è lievitazione.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: circa 2 h 15 min · Cottura: 15 min · Dosi: 10 panini da circa 90 g
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 200 g di latte intero
- 80 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 25 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 40 g di burro morbido, a pezzetti
- 10 g di sale fino
- Per la superficie: 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d’acqua e 2 cucchiai di semi di sesamo
Come fare i panini per hamburger col Bimby
- Nel boccale versate latte, acqua, zucchero e lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete la farina e l’uovo: 2 min. modalità Spiga.
- Unite burro e sale: 3 min. modalità Spiga. L’impasto deve essere liscio, morbido e non appiccicoso.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.
- Dividete l’impasto in 10 pezzi da circa 90 g. Arrotondate ciascun pezzo in una pallina ben tesa, con la chiusura sotto.
- Disponete le palline su due teglie con carta forno, ben distanziate, e schiacciatele con il palmo fino a ottenere dischi di 9-10 cm di diametro, alti circa 1,5 cm. Questo passaggio evita che i panini crescano a palla.
- Coprite e lasciate lievitare per 40-45 minuti: devono gonfiarsi ma restare larghi e bassi.
- Scaldate il forno statico a 190°C. Spennellate delicatamente i panini con l’uovo sbattuto, senza far colare il liquido sulla carta, e cospargeteli di sesamo.
- Cuocete una teglia alla volta nel ripiano centrale per circa 15 minuti, finché sono ben dorati. Lasciateli raffreddare su una griglia coperti da un canovaccio, così la crosta resta morbida.
Consigli
- Misura giusta: il panino lievitando si allarga ancora un po’ in forno. Schiacciatelo a un diametro leggermente inferiore a quello dell’hamburger crudo, perché anche la carne si restringe in cottura.
- Tostateli prima di farcirli: tagliateli a metà e passate il lato interno per un minuto in una padella calda, appena unta di burro. La superficie tostata non assorbe i succhi della carne e il panino non si sfalda.
- Versione brioche: per un bun più ricco portate il burro a 70 g, lo zucchero a 35 g e sostituite l’acqua con un secondo uovo e 30 g di latte.
- Altri semi: potete usare semi di papavero, un mix di semi o lasciarli lisci, solo spennellati.
Come conservarli
Una volta freddi, chiudeteli in un sacchetto per alimenti: si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni. Per tenerli più a lungo congelateli già tagliati a metà, per 2 mesi, così potete tostarli direttamente in padella o in forno senza scongelarli.
Domande frequenti
Perché i panini sono venuti troppo alti e tondi?
Non erano schiacciati abbastanza dopo la formatura, oppure la seconda lievitazione è stata troppo lunga. Per avere panini piatti appiattite bene i dischi e infornate appena sono gonfi, senza aspettare che raddoppino.
Posso usare la farina manitoba?
Potete sostituirne una parte, fino a metà del peso: i panini saranno più elastici e strutturati. Con la sola manitoba diventano gommosi e serve più liquido.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, anche il giorno prima, oppure congelati. Se preferite panini più morbidi e meno strutturati, adatti anche alla merenda, provate i panini morbidi con il tangzhong o i classici panini al latte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi lievita e cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: impastate in modalità Spiga con gli stessi tempi; 500 g di farina sono la quantità massima comoda per il boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con la modalità impasto (spiga).
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.