Tempo totale
1 h 25 min + rassodamento
Difficoltà
Media
Una cheesecake al cioccolato cotta in forno, densa e scura, con il sapore del fondente bilanciato dall’acidità del formaggio. Nel Bimby il cioccolato non si scioglie da solo ma insieme alla panna, come per una ganache: così non rischia di bruciare né di indurirsi a contatto con il formaggio freddo, e si lega alla crema in pochi secondi. In frigorifero il burro di cacao rassoda la torta, che si taglia a fette nette.
Preparazione: 25 min · Cottura: 1 h · Riposo: 1 h nel forno spento e almeno 6 h in frigorifero · Dosi: 1 torta da 22 cm, 12 fette
Ingredienti
- Per la base:
- 180 g di biscotti secchi tipo digestive
- 10 g di cacao amaro
- 80 g di burro
- Per la crema:
- 180 g di cioccolato fondente al 70%
- 150 g di panna fresca liquida
- 500 g di formaggio spalmabile intero tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 130 g di zucchero semolato
- 15 g di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- 3 uova medie a temperatura ambiente
Come si fa la cheesecake al cioccolato col Bimby
- Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e imburrate i bordi. Preriscaldate il forno statico a 150°C con una teglia piena per metà di acqua calda sul ripiano più basso.
- Sciogliete il burro nel boccale: 2 min. 50°C vel. 2. Unite biscotti e cacao: 15 sec. vel. 6. Pressate il composto sul fondo dello stampo e mettetelo in frigorifero.
- Senza lavare il boccale, tritate il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 8. Riunitelo sul fondo con la spatola, aggiungete la panna e scaldate: 3 min. 50°C vel. 2. Dovete ottenere una crema liscia e lucida, senza pezzetti.
- Aggiungete il formaggio spalmabile, lo zucchero, il cacao e il sale: 30 sec. vel. 4. Raccogliete la crema dalle pareti con la spatola.
- Unite le uova: 20 sec. vel. 3, solo fino a quando non vedete più tracce di albume.
- Versate la crema nello stampo, livellatela e battete lo stampo sul piano un paio di volte. Infornate sul ripiano centrale per 55-60 minuti: i bordi devono essere asciutti e leggermente gonfi, il centro ancora morbido e tremolante. Con il cioccolato è facile cuocere troppo, perché il colore scuro non cambia: fidatevi del movimento del centro, non della superficie.
- Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate la torta dentro per 1 ora. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 6 ore.
- Per servirla, passate un coltello sottile lungo il bordo, aprite la cerniera e tagliate le fette con la lama scaldata sotto l’acqua calda e asciugata.
Consigli
- Il cioccolato: un fondente tra il 60 e il 70% dà il miglior equilibrio. Oltre il 75% la torta diventa amara e un po’ asciutta; se lo usate, aggiungete 20 g di zucchero.
- Niente cioccolato caldo sul formaggio freddo: è il motivo per cui si formano puntini duri nella crema. Per questo formaggio e uova devono essere a temperatura ambiente, e la ganache appena tiepida.
- Una copertura lucida: per un effetto più goloso, a torta fredda stendete una glassa di cioccolato e rimettete in frigorifero per 30 minuti. Con lamponi freschi o una salsa di frutti rossi l’acidità della frutta alleggerisce il fondente.
Come conservarla
In frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, la cheesecake al cioccolato si conserva per 4 giorni; il secondo giorno è perfino più buona, perché la crema si compatta. Si congela bene a fette, avvolte singolarmente, per 2 mesi. Scongelatela in frigorifero e toglietela 15 minuti prima di servirla.
Domande frequenti
Posso usare il cioccolato al latte?
Sì: usate 200 g di cioccolato al latte, togliete il cacao dalla crema e riducete lo zucchero a 80 g. La torta sarà più dolce e più morbida; con il cioccolato bianco servono invece dosi diverse e una cottura più breve.
Esiste una versione senza forno?
Sì: per una torta al cioccolato fredda, senza uova, provate la cheesecake alla Nutella, che si rassoda in frigorifero.
Si può sciogliere il cioccolato senza la panna?
Sì, a 50°C e a bassa velocità, come spiegato nella guida per sciogliere il cioccolato. In questa ricetta però la panna aiuta: il cioccolato puro, aggiunto al formaggio, si rapprende più facilmente in grumi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara base e crema; la torta cuoce in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: impostazioni identiche, 50°C compresi. Nel boccale da 2 litri la crema, circa 1,1 kg, ci sta senza difficoltà.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.