Tempo totale
1 h 50 min
Difficoltà
Facile
La trippa al sugo è uno dei piatti del quinto quarto più diffusi in Italia: strisce di trippa stufate a lungo nel pomodoro finché diventano morbide e assorbono il condimento. Col Bimby la cottura lenta avviene in antiorario, senza mescolare e senza che il sugo attacchi. Il punto chiave è il tempo: anche la trippa precotta del banco ha bisogno di almeno un’ora e un quarto nel sugo per diventare davvero tenera.
Preparazione: 20 min · Cottura: 1 h 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di trippa di bovino precotta (meglio un misto di cuffia e centopelli)
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla (80 g)
- 1 carota (70 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino bianco secco
- 150 g di acqua
- 1 foglia di alloro
- 1 peperoncino secco (facoltativo)
- 40 g di pecorino romano
- qualche foglia di mentuccia o di prezzemolo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cucinare la trippa al sugo col Bimby
- Sciacquate bene la trippa sotto l’acqua corrente, scolatela e tagliatela a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 5-6 cm.
- Grattugiate il pecorino nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e il peperoncino: 5 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete la trippa: 5 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino, perché perda l’acqua in eccesso e prenda sapore.
- Versate il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. 1, sempre senza misurino, per far evaporare l’alcol.
- Unite passata, acqua, alloro e 1 cucchiaino raso di sale. Mettete il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocete 75 min. 100°C antiorario vel. soft. A metà cottura controllate: se il sugo si è ristretto troppo, aggiungete un po’ d’acqua calda.
- Assaggiate la trippa: deve essere tenera ma ancora con una certa consistenza. Se è ancora dura, proseguite 15 min. 100°C antiorario vel. soft. Togliete l’alloro e regolate di sale e pepe.
- Lasciate riposare 5 minuti nel boccale, poi servite ben calda con il pecorino grattugiato e qualche foglia di mentuccia o di prezzemolo.
Consigli
- Quale trippa comprare: in macelleria si trova già pulita e sbollentata. La cuffia (o reticolo, a nido d’ape) è la più tenera e saporita; il centopelli ha una consistenza più croccante. Un misto dà il risultato più interessante.
- Odore: la trippa fresca e ben pulita non deve avere odore forte. Se lo ha, sbollentatela 5 minuti in acqua con un goccio d’aceto, scolatela e sciacquatela prima di cominciare.
- Alla romana: la versione romana prevede proprio mentuccia e pecorino, che qui sono già presenti. Se preferite un sapore più delicato, usate parmigiano e prezzemolo; per grattugiarli trovate i tempi nella guida su come grattugiare il formaggio col Bimby.
Come conservarla
La trippa al sugo, come molti umidi, è ancora più buona il giorno dopo. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; riscaldatela bene, fino al bollore, aggiungendo un po’ d’acqua. Si può congelare per 3 mesi, senza formaggio.
Domande frequenti
Si può usare la trippa cruda?
La trippa che si vende in Italia è quasi sempre già lavata e precotta. Se la trovate cruda, va prima lessata a lungo in acqua per 2-3 ore: non è adatta a questa ricetta così com’è.
Quanto deve cuocere la trippa precotta?
Dipende da quanto è stata precotta: in genere da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e mezza nel sugo. L’unico modo per saperlo è assaggiarla: deve essere morbida, non gommosa.
Si può fare con le patate?
Sì: aggiungete 300 g di patate a cubetti negli ultimi 25 minuti di cottura, con 100 g di acqua in più. Diventa un piatto unico, sullo stile dello spezzatino con sugo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto, la rosolatura della trippa e la sfumatura con il vino usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C. Il timer arriva a 60 minuti: dividete la cottura in 60 minuti più 15 minuti a 100°C, antiorario, vel. cucchiaio. Le quantità stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare il sugo durante la stufatura senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.