Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
Questa torta bicolore non è marmorizzata a caso: al taglio mostra cerchi concentrici chiari e scuri, il disegno che in molti chiamano «torta zebrata». Il trucco è tutto nel modo di versare: due impasti della stessa consistenza, uno alla vaniglia e uno al cacao, colati a cucchiaiate alterne sempre al centro dello stampo, che si allargano da soli formando gli anelli. Per riuscire, l’impasto deve essere abbastanza fluido da espandersi: per questo si usano olio e latte, non burro.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero
- 280 g di farina 00
- 120 g di olio di semi di girasole
- 180 g di latte intero (150 g più 30 g per l’impasto scuro)
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Come fare la torta bicolore col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera da 24 cm, appoggiato perfettamente in piano.
- Mettete nel boccale uova, zucchero, vaniglia e sale: 2 min. 37°C vel. 4, poi 1 min. vel. 4 senza temperatura. Il composto deve essere chiaro e spumoso.
- Aggiungete l’olio e 150 g di latte: 20 sec. vel. 4.
- Aggiungete farina e lievito: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola. L’impasto deve essere liscio e scendere dal cucchiaio in un nastro denso.
- Versate metà dell’impasto (circa 520 g, potete pesarlo sulla bilancia del Bimby) in una ciotola: è la parte chiara.
- Nel boccale con l’impasto rimasto aggiungete il cacao e i 30 g di latte: 15 sec. vel. 4. Il latte in più serve perché il cacao asciuga: i due impasti devono avere la stessa fluidità.
- Versate 2 cucchiai di impasto chiaro esattamente al centro dello stampo, poi 2 cucchiai di impasto scuro sopra, sempre al centro, senza spalmare. Continuate alternando fino a esaurire gli impasti: ogni cucchiaiata spinge la precedente verso il bordo e si formano gli anelli.
- Infornate senza scuotere lo stampo e cuocete nel ripiano centrale per 40-45 minuti, finché lo stecchino esce asciutto.
- Lasciatela intiepidire 10 minuti, poi sformatela su una gratella. Tagliatela solo da fredda: gli anelli si vedono meglio con un taglio netto.
Consigli
- Stessa quantità a ogni versata: usate sempre lo stesso cucchiaio, ben pieno, e versate da poca altezza. Più le cucchiaiate sono regolari, più gli anelli vengono uniformi.
- Se l’impasto non si allarga: è troppo denso. Aggiungete un cucchiaio di latte a entrambe le parti; se uno dei due è più sodo dell’altro, il disegno si deforma.
- Altre forme: per la classica variegatura a onde nello stampo col buco c’è il ciambellone bicolore, oppure la ciambella marmorizzata, con le strisce disegnate con uno stecchino.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Si congela bene, intera o a fette, per 2-3 mesi.
Domande frequenti
Perché la parte al cacao è più asciutta?
Il cacao assorbe liquidi: se non aggiungete il latte in più, la parte scura risulta più compatta e asciutta e il disegno non si forma bene.
Si può fare con cioccolato al posto del cacao?
Sì, con 60 g di cioccolato fondente fuso al posto di cacao e latte in più. La parte scura sarà più morbida e golosa, ma meno scura di colore.
Posso usare il burro al posto dell’olio?
Sì, 140 g di burro fuso, ma l’impasto si addensa raffreddandosi: versatelo subito, altrimenti gli anelli vengono meno definiti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica. Per dividere l’impasto a metà potete pesare la ciotola sulla bilancia integrata.
- TM5, TM6 e TM7: seguono esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.