Tempo totale
1 h 5 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Per una torta al pistacchio che sappia davvero di pistacchio servono i pistacchi interi, non aromi o creme zuccherate: col Bimby si macinano insieme allo zucchero, che assorbe l’olio della frutta secca e impedisce che diventino una pasta. L’impasto è al burro, montato a crema con lo zucchero al pistacchio, e dà una torta dalla fetta compatta e fragrante, simile a un plumcake, che si mantiene morbida per giorni. Se volete un colore verde acceso, c’è un passaggio in più: pelare i pistacchi.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40-45 min · Dosi: stampo da 22 cm, 10 fette
Ingredienti
- 100 g di pistacchi sgusciati, non salati, più 20 g tritati grossolanamente per la superficie
- 160 g di zucchero
- 120 g di burro morbido
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g di latte intero
- 180 g di farina 00
- 12 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Come fare la torta al pistacchio col Bimby
- Facoltativo, per un colore più verde: sbollentate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, strofinateli in un canovaccio per togliere la pellicina viola e lasciateli asciugare bene, anche 10 minuti in forno tiepido. Devono essere completamente asciutti e freddi.
- Accendete il forno statico a 170°C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm.
- Mettete nel boccale 100 g di pistacchi e lo zucchero: 10 sec. vel. 9. Controllate: deve risultare una polvere fine e asciutta. Non prolungate, o i pistacchi rilasciano l’olio.
- Aggiungete il burro morbido a pezzi e il sale: 1 min. vel. 4, raccogliendo dalle pareti con la spatola a metà tempo. Il composto diventa una crema chiara.
- Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete dal foro del coperchio le uova una alla volta, aspettando circa 20 secondi tra l’una e l’altra.
- Unite il latte, la farina e il lievito: 20 sec. vel. 4, poi raccogliete dalle pareti e date ancora 5 sec. vel. 4.
- Versate nello stampo, livellate e cospargete con i pistacchi tritati. Cuocete sul ripiano medio per 40-45 minuti, finché lo stecchino esce asciutto.
- Lasciate riposare 10 minuti nello stampo, poi sformate su una gratella. Spolverizzate con zucchero a velo quando è fredda.
Consigli
- Quali pistacchi: sgusciati e al naturale. Quelli tostati e salati da aperitivo rendono la torta sapida e scura. Il pistacchio di Bronte ha un colore e un aroma più intensi, ma anche un prezzo molto più alto: va bene qualsiasi pistacchio di buona qualità.
- Il colore: anche con i pistacchi pelati, in cottura la mollica diventa verde chiaro tendente al dorato. Non aggiungete coloranti: il verde intenso delle torte industriali non è quello naturale.
- Farcita: tagliata a metà, si può farcire con 150 g di crema spalmabile al pistacchio, ammorbidita qualche secondo a bagnomaria.
- Con lo stesso ingrediente potete preparare il gelato al pistacchio da servire accanto alla fetta, o in versione salata il pesto al pistacchio. Se vi piacciono le torte di frutta secca, provate anche la torta di mandorle.
Come conservarla
Si conserva per 4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Si congela a fette per 2 mesi; scongelatela a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso usare la farina di pistacchi già pronta?
Sì, nella stessa quantità (100 g): mettetela nel boccale con lo zucchero e date 5 sec. vel. 5 solo per mescolarli, poi proseguite con la ricetta.
I pistacchi si sono trasformati in una pasta: cosa è successo?
Il tempo a velocità alta era troppo lungo, oppure i pistacchi pelati non erano asciutti o erano ancora caldi. La torta riesce comunque, ma sarà più densa.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby macina e impasta, la cottura è in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; tutte le velocità indicate sono disponibili.
- TM5, TM6 e TM7: seguite esattamente la ricetta.
- Tutti i modelli: pistacchi e zucchero vanno macinati a boccale asciutto, prima del burro.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.