Tempo totale
1 h + riposo
Difficoltà
Facile
Lo yogurt greco non è un tipo diverso di latte fermentato: è yogurt a cui è stata tolta buona parte del siero. Per questo è così denso, più ricco di proteine e meno acido al palato. Col Bimby preparate la base di yogurt; il passaggio che fa la differenza è la colatura in frigorifero, che dimezza circa il peso e lascia una crema compatta, da mangiare al cucchiaio o da usare in salse e dolci.
Preparazione: 10 min · Cottura: 15 min · Raffreddamento: circa 40 min · Riposo: 8-10 h di fermentazione e 4-6 h di colatura in frigorifero · Resa: circa 500 g
Ingredienti
- 1000 g di latte intero fresco
- 50 g di yogurt greco intero naturale con fermenti vivi (circa 2 cucchiai colmi), a temperatura ambiente
Servono inoltre un colino capiente, una garza alimentare o un telo di cotone sottile e pulito, una ciotola che contenga il colino senza toccarne il fondo.
Come fare lo yogurt greco col Bimby
- Versate il latte nel boccale e scaldatelo: 12 min. 90°C vel. 2, con il cestello sul coperchio invece del misurino.
- Lasciate raffreddare nel boccale aperto finché il display indica 40-45°C, circa 40 minuti.
- Aggiungete lo yogurt greco: 10 sec. vel. 3.
- Versate il latte in un contenitore di vetro o in vasetti, chiudete e lasciate fermentare a 40-43°C per 8-10 ore senza spostarlo: nel forno spento con la luce accesa (verificate la temperatura con un termometro), in una yogurtiera oppure, con TM6 e TM7, usando la modalità fermentazione secondo le indicazioni del vostro modello.
- Quando lo yogurt è ben rappreso, mettetelo in frigorifero per almeno un’ora: freddo si sgrana meno durante la colatura.
- Foderate il colino con la garza ripiegata in due, appoggiatelo sulla ciotola e versate lo yogurt. Coprite con pellicola e lasciate scolare in frigorifero per 4-6 ore. Dopo 4 ore otterrete uno yogurt cremoso, dopo 6 uno più sodo; con una notte intera diventa quasi un formaggio spalmabile.
- Trasferite lo yogurt in un contenitore e lavoratelo con un cucchiaio o una frusta per 30 secondi: diventa liscio e lucido. Il siero rimasto nella ciotola si conserva a parte.
Consigli
- La scorciatoia: potete partire da 1 kg di yogurt bianco intero comprato, o da quello preparato con la nostra ricetta dello yogurt fatto in casa, e passare direttamente alla colatura. La resa è la stessa, circa metà del peso.
- Il siero non si butta: è acidulo e ricco di sali minerali; usatelo al posto di parte dell’acqua negli impasti di pane e pizza, oppure in frullati. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
- Telo o colino a maglia fine: un colino a maglia molto fitta senza garza lascia passare parte dello yogurt. Il telo deve essere pulito e senza profumo di detersivo.
- In cucina: è la base della salsa tzatziki, e nei dolci freddi può sostituire parte del formaggio fresco, come nel gelato allo yogurt.
Come conservarlo
Lo yogurt greco fatto in casa si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 5-7 giorni. Con il tempo può rilasciare un po’ di siero in superficie: basta mescolarlo. Non è adatto al congelamento, perché scongelato diventa granuloso; si può però usare così negli impasti dei dolci da forno.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra yogurt greco e yogurt normale?
Il punto di partenza è lo stesso; lo yogurt greco viene scolato, quindi perde acqua e parte del lattosio e concentra proteine e grassi. Per questo, a parità di peso, è più denso e più proteico.
Quanto yogurt greco si ottiene da un litro di latte?
Circa 450-550 g, a seconda della durata della colatura. Più lo lasciate scolare, meno ne ottenete e più sarà sodo.
Posso usare lo yogurt greco da 0% come starter?
Sì, purché contenga fermenti vivi; lo yogurt risultante dipende comunque dal latte che usate, non dallo starter.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo per scaldare il latte e unire i fermenti; la colatura si fa fuori dal robot.
- TM31: stesse impostazioni; fermentazione nei vasetti, al caldo.
- TM5: segue esattamente la ricetta.
- TM6 e TM7: potete fermentare direttamente nel boccale con la modalità fermentazione, impostandola secondo il manuale o la ricetta guidata; poi raffreddate e colate come indicato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.