Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Questa è la pasta e zucca della cucina di casa napoletana: non una pasta condita con la crema, ma pasta mista cotta insieme alla zucca a pezzi, con poca acqua aggiunta a poco a poco, come un risotto. La zucca in parte si scioglie e lega tutto, in parte resta a cubetti. Col Bimby basta un boccale, e la rotazione in antiorario evita che la pasta si attacchi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di zucca già pulita, senza buccia e semi
- 280 g di pasta mista corta
- 60 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzetto di peperoncino (facoltativo)
- 750 g di acqua calda
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più 10 g per servire
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come si prepara col Bimby
- Tagliate la zucca a cubetti di circa 1,5 cm.
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 30 g di olio e il peperoncino: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la zucca, 100 g di acqua e 1 cucchiaino raso di sale: 10 min. 100°C antiorario vel. soft. La zucca deve diventare morbida e iniziare a sfaldarsi.
- Aggiungete la pasta e 650 g di acqua calda: cuocete 100°C antiorario vel. soft per il tempo indicato sulla confezione del formato più grosso, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. A fine cottura il liquido deve essere quasi tutto assorbito.
- Unite il Parmigiano, il prezzemolo tritato e il pepe: 20 sec. antiorario vel. soft. Assaggiate e regolate di sale.
- Lasciate riposare 2 minuti e servite con un filo d’olio a crudo.
Consigli
- La zucca: per questa ricetta va bene una zucca dal sapore pieno ma non troppo dolce, come la lunga di Napoli o la delica. La mantovana, molto zuccherina e farinosa, si disfa del tutto e dà una pasta più dolce.
- Più cremosa o più a pezzi: se volete la zucca quasi tutta sciolta, cuocetela 15 minuti al punto 4; se la preferite a cubetti, riducete a 6 minuti.
- Variante con la provola: come per la pasta e patate, aggiungete 100 g di provola a dadini fuori dal boccale, nella pentola o nella zuppiera calda, e lasciate riposare coperto 2 minuti.
- Una pasta cremosa diversa: se preferite la zucca frullata in salsa, trovate la pasta alla crema di zucca; per un piatto più sostanzioso c’è la pasta zucca e salsiccia.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Per scaldarla aggiungete un goccio d’acqua, perché la pasta si addensa molto. Con la pasta già cotta il congelamento è sconsigliato.
Domande frequenti
Si può usare la zucca surgelata?
Sì, senza scongelarla: unitela al punto 4 e prolungate la cottura di 3-4 minuti. Rilascia più acqua, quindi riducete di 50 g quella del punto 5.
Che pasta usare se non avete la pasta mista?
Ditalini, tubetti, mezze penne o spaghetti spezzati. Evitate i formati molto grandi, che cuociono in modo meno uniforme nel boccale.
Si può fare senza formaggio?
Sì: senza Parmigiano diventa vegana. Per compensare la sapidità aggiungete un filo d’olio a crudo in più e un po’ di pepe.
Con lo stesso metodo risottato si prepara la pasta e patate alla napoletana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti a vel. 1, e poi la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: stessa ricetta; con la Cottura aperta potete controllare la pasta e aggiungere acqua senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.