Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
La vellutata di zucchine è un primo leggero da fare soprattutto in estate, quando le zucchine sono sode, dolci e costano poco. Qui le protagoniste sono loro: una sola patata piccola serve a dare corpo, il cipollotto sostituisce la cipolla per un gusto più delicato e il basilico si frulla a crudo alla fine. La cottura resta breve, così la crema di zucchine mantiene un bel colore verde e non prende il sapore un po’ spento delle verdure cotte troppo a lungo.
Preparazione: 10 min · Cottura: 18 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di zucchine
- 1 patata piccola (120 g)
- 1 cipollotto (80 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 500 g di acqua calda
- 1 cucchiaino raso di dado vegetale fatto in casa, oppure sale fino
- 10 foglie di basilico
- pepe nero q.b.
Come preparare la crema di zucchine col Bimby
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di circa 1 cm. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti piccoli, così cuoce negli stessi tempi delle zucchine.
- Mettete nel boccale il cipollotto a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le zucchine e la patata: 3 min. 120°C antiorario vel. 1, sempre senza misurino. Questo breve passaggio fa insaporire le verdure prima che arrivi il liquido.
- Versate l’acqua calda e aggiungete il dado: 15 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. A fine cottura la patata deve schiacciarsi facilmente.
- Aggiungete il basilico e frullate 1 min. vel. 5-10, portando la velocità a 10 in modo graduale e rimettendo il misurino.
- Assaggiate, regolate di sale e pepe e servite subito con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di basilico.
Consigli
- Densità: con 500 g di acqua la vellutata risulta cremosa ma ancora versabile. Se la volete più densa partite da 400 g; se è troppo spessa, aggiungete acqua calda e frullate qualche secondo a vel. 5.
- Le zucchine giuste: scegliete zucchine piccole e sode, che hanno pochi semi e meno acqua. Quelle grandi e spugnose danno una crema acquosa e più amara.
- Versione più ricca: nell’ultimo frullato potete aggiungere 80 g di crescenza o di ricotta, che rendono la crema più morbida (in questo caso non è più vegana).
- Con o senza patate: se preferite una crema più sostanziosa c’è la vellutata zucchine e patate; se invece volete eliminarle del tutto, trovate la vellutata di zucchine senza patate.
Come conservarla
La vellutata di zucchine si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Si può congelare in porzioni per 2-3 mesi: scongelatela in frigorifero e riscaldatela mescolando, frullandola un attimo se si è separata. Il basilico, con il tempo, perde un po’ di colore e di profumo.
Domande frequenti
Vellutata o crema di zucchine: che differenza c’è?
Nel linguaggio di casa i due nomi si usano per lo stesso piatto. Di solito si chiama crema una preparazione più densa, a volte arricchita con formaggio o panna; la vellutata è più fluida e liscia.
Perché la vellutata diventa grigia?
Succede quando le zucchine cuociono troppo a lungo o restano a lungo calde dopo la cottura. Rispettate i 15 minuti e servitela subito, oppure raffreddatela in fretta se la preparate in anticipo.
Si può mangiare fredda?
Sì, d’estate è buona anche a temperatura ambiente o appena fresca di frigorifero, con un filo d’olio crudo e qualche goccia di limone.
Avanzi di crema? Diluitela con poca acqua di cottura e usatela per condire la pasta con crema di zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per insaporire le verdure usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio quando serve. Le dosi rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.