Tempo totale
55 min + riposo
Difficoltà
Facile
Questi biscottini di Natale sono una frolla al burro profumata con scorza d’arancia e spezie: cannella, zenzero e un pizzico di noce moscata e chiodi di garofano. L’impasto tiene bene la forma in cottura, quindi si presta alle formine a stella, ad albero o a omino e alla decorazione con la ghiaccia. Il Bimby trasforma lo zucchero in zucchero a velo insieme alla scorza e lavora il burro freddo senza scaldarlo: è questo che rende i biscotti friabili.
Preparazione: 30 min · Riposo: 1 h · Cottura: 12 min per teglia · Resa: circa 40 biscottini da 5-6 cm
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo di frigorifero
- 110 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio freddo
- la scorza di 1 arancia non trattata
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico di sale
- ghiaccia reale o cioccolato fuso per decorare (facoltativi)
Come fare i biscottini di Natale col Bimby
- Prelevate la scorza d’arancia con un pelapatate, senza la parte bianca. Mettetela nel boccale asciutto con lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Otterrete uno zucchero a velo profumato.
- Aggiungete la farina, le spezie, il sale e il burro freddo a cubetti: 15 sec. vel. 6. Il composto deve diventare una sabbia fine, senza pezzi di burro visibili.
- Unite l’uovo: 20 sec. vel. 4, finché si formano grosse briciole umide. Non lavorate oltre: l’impasto si unisce a mano.
- Rovesciate le briciole sul piano, compattatele in fretta in un disco alto 2 cm, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4 mm, ritagliate i biscotti con le formine e trasferiteli sulla teglia foderata. Reimpastate i ritagli, rimetteteli in frigo qualche minuto e stendeteli di nuovo.
- Prima di infornare, mettete la teglia in frigorifero per 10 minuti: con il burro ben freddo i contorni restano netti.
- Cuocete nel ripiano centrale per 10-12 minuti, finché i bordi cominciano appena a dorare. Lasciateli 5 minuti sulla teglia e poi su una gratella fino a raffreddamento completo.
- Decorate i biscotti solo quando sono freddi e lasciate asciugare la decorazione per 2-3 ore prima di sovrapporli.
Consigli
- Dosate le spezie: la cannella deve essere la nota principale. I chiodi di garofano, se esagerate, danno un sapore amaro e quasi medicinale; un pizzico è sufficiente. Le spezie in polvere aperte da molti mesi perdono profumo: controllate la data.
- Da appendere all’albero: prima della cottura fate un foro con una cannuccia vicino al bordo; in forno si restringe un po’, quindi fatelo generoso.
- Varianti: sostituite 50 g di farina con 50 g di farina di mandorle per una frolla più friabile, oppure 30 g di farina con 30 g di cacao amaro per biscottini scuri, ottimi alternati a quelli chiari.
Come conservarli
In una scatola di latta, separati da fogli di carta forno, si conservano per 2-3 settimane, anche decorati. L’impasto crudo si congela per 2 mesi: fatelo scongelare in frigorifero una notte prima di stenderlo.
Domande frequenti
Che differenza c’è con i biscotti di pan di zenzero?
Il pan di zenzero si impasta con miele o melassa, zucchero di canna e molto più zenzero, e spesso con il bicarbonato: il biscotto è più scuro, duro e aromatico. Questi sono una frolla al burro, più chiara e delicata. La ricetta classica la trovate nei biscotti di pan di zenzero.
Come si decorano?
Con la ghiaccia reale in un piccolo cono di carta forno, per scritte e contorni, oppure immergendo metà biscotto nel cioccolato fondente. Per farlo senza grumi, seguite i tempi per sciogliere il cioccolato nel Bimby.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, anche due settimane prima delle feste, ed è il modo migliore per regalarli. Il profumo delle spezie si sente anzi di più dopo un paio di giorni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: lo zucchero a velo a vel. 10 e la sabbiatura a vel. 6 funzionano allo stesso modo; le dosi rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5, TM6 e TM7: seguono esattamente la ricetta.
- Tutti i modelli: per lo zucchero a velo il boccale deve essere perfettamente asciutto, altrimenti lo zucchero si impacca sulle pareti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.