Tempo totale
1 h 5 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La torta marmorizzata nasce da un solo impasto al burro, diviso in due: metà resta chiaro e profumato di vaniglia, l’altra metà si colora con il cacao. Alternati nello stampo e mossi con una forchetta, i due impasti formano le venature che si vedono al taglio. Il punto delicato è la consistenza: le due parti devono essere ugualmente dense, altrimenti quella più fluida scende sul fondo; per questo al cacao si aggiunge un po’ di latte. Col Bimby si prepara tutto nello stesso boccale.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Raffreddamento: 1 h · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, 12 fette
Ingredienti
- 200 g di burro morbido, più un po’ per lo stampo
- 180 g di zucchero semolato
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 300 g di farina 00, più un po’ per lo stampo
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 120 g di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la parte scura
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di zucchero semolato
- 30 g di latte intero
Come preparare la torta marmorizzata col Bimby
- Accendete il forno statico a 175°C. Imburrate con cura lo stampo a ciambella, anche il cono centrale, e infarinatelo eliminando l’eccesso.
- Mettete nel boccale il burro a pezzi, 180 g di zucchero, la vaniglia e il sale: 2 min. vel. 4, fino a ottenere una crema chiara. Riunite con la spatola.
- Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete dal foro del coperchio un uovo alla volta, aspettando circa 20 secondi tra l’uno e l’altro.
- Unite farina, lievito e 120 g di latte: 30 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola. L’impasto deve essere morbido e scendere dalla spatola a nastro spesso.
- Trasferite metà dell’impasto (circa 500 g) in una ciotola: è la parte chiara.
- Nel boccale aggiungete all’impasto rimasto il cacao setacciato, 20 g di zucchero e 30 g di latte: 20 sec. vel. 4. Le due parti devono avere la stessa densità.
- Versate nello stampo cucchiaiate alternate di impasto chiaro e scuro, in due strati, sfalsando i colori come su una scacchiera.
- Immergete una forchetta fino al fondo e fate un solo giro dello stampo con movimento a zig-zag. Non insistete: mescolando troppo i colori si fondono e le venature spariscono.
- Cuocete nel ripiano medio-basso per 40-45 minuti. Lo stecchino, infilato nel punto più alto, deve uscire asciutto.
- Lasciate riposare nello stampo 10 minuti, poi capovolgete su una gratella e fate raffreddare del tutto.
Consigli
- Burro davvero morbido: deve cedere alla pressione del dito, non essere fuso. Con il burro freddo la crema non incorpora aria e la torta resta bassa.
- Uova a temperatura ambiente: se sono fredde il composto impazzisce e sembra granuloso. Se succede, aggiungete un cucchiaio della farina e proseguite.
- Venature più nette: versate gli impasti con due cucchiai diversi e fate un solo passaggio con la forchetta. Se preferite due zone di colore separate, provate la torta bicolore.
- Finitura: una spolverata di zucchero a velo, oppure una glassa di 100 g di cioccolato fondente sciolto con 50 g di panna.
Come conservarla
Sotto una campana di vetro o avvolta nella pellicola si mantiene morbida a temperatura ambiente per 4 giorni. Con la glassa al cioccolato e panna, d’estate, tenetela in frigorifero. Si congela bene, intera o a fette, per 2-3 mesi.
Domande frequenti
Si può fare nello stampo da plumcake?
Sì, con uno stampo da plumcake da 30 cm; la cottura sale a 50-55 minuti perché l’impasto è più alto al centro. Coprite con alluminio se la superficie scurisce troppo.
Perché la parte scura è più asciutta?
Il cacao assorbe liquidi. Se non aggiungete il latte e lo zucchero extra, la parte al cacao risulta più compatta e un po’ amara rispetto a quella chiara.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, con 150 g di olio di semi: in questo caso montate uova e zucchero per 3 minuti a vel. 4, poi versate l’olio a filo. La torta sarà più umida e meno burrosa. Per un dolce al cacao già senza burro c’è la torta allo yogurt e cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto, la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; l’impasto, poco più di 1 kg, rientra comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.