Tempo totale
5 min
Difficoltà
Facile
Lo zucchero a velo non è altro che zucchero semolato polverizzato finemente, e col Bimby si prepara in pochi secondi, nella quantità che serve. Le regole sono poche: boccale perfettamente asciutto, quantità adeguata a ogni ciclo e un minuto di attesa prima di aprire il coperchio. Un pizzico di amido è utile solo se volete conservarlo a lungo.
Preparazione: 5 min · Resa: 250 g
Ingredienti
- 250 g di zucchero semolato
- 8 g di amido di mais o di fecola di patate (facoltativo, solo per la conservazione)
Come fare lo zucchero a velo col Bimby
- Controllate che boccale, lame e coperchio siano completamente asciutti: anche poche gocce d’acqua fanno impastare lo zucchero e creano grumi sulle pareti.
- Versate lo zucchero nel boccale, chiudete con il coperchio e il misurino e frullate 20 sec. vel. 10.
- Aspettate circa un minuto prima di aprire: la polvere finissima resta sospesa nel boccale e, se aprite subito, si sparge ovunque.
- Controllate al tatto: tra le dita non dovete sentire cristalli. Se ne restano, riunite con la spatola e ripetete 10 sec. vel. 10.
- Se lo conservate, aggiungete l’amido e mescolate 5 sec. vel. 5. Se vi serve per uno spolvero perfettamente uniforme, passatelo attraverso un colino a maglia fine.
Tempi in base alla quantità
- 50-100 g: 10-15 sec. vel. 10. Sotto i 50 g le lame girano a vuoto ed è meglio preparare una dose più grande.
- 150-300 g: 15-20 sec. vel. 10.
- Oltre 300 g: meglio procedere in più cicli, così la polvere viene uniforme.
Consigli
- Zucchero vanigliato: aggiungete allo zucchero un baccello di vaniglia già usato, ben asciutto e spezzettato, oppure la scorza essiccata di un limone, e frullate 30 secondi; poi setacciate. Si conserva nello stesso modo.
- Zucchero di canna: si può polverizzare, ma è più umido e tende a raggrumarsi; preparatelo al momento.
- Per le glasse l’amido non serve e anzi rende la glassa meno lucida: preparate lo zucchero a velo senza.
- Lo spolvero finale è indispensabile su dolci come le chiacchiere di Carnevale, le castagnole e le zeppole di San Giuseppe.
Come conservarlo
Conservatelo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, lontano dai fornelli. Senza amido tende a fare grumi in pochi giorni, soprattutto se l’aria è umida: in quel caso basta ripassarlo 10 sec. vel. 10. Con l’amido si mantiene fine per qualche settimana.
Domande frequenti
Lo zucchero a velo fatto in casa è uguale a quello comprato?
È molto simile; quello comprato è macinato industrialmente in modo ancora più fine e spesso contiene una piccola quantità di amido, indicata in etichetta, che lo mantiene scorrevole.
Perché lo zucchero a velo fa i grumi?
Lo zucchero assorbe l’umidità dell’aria e, essendo in polvere finissima, la superficie esposta è enorme: i granelli si legano tra loro. Un barattolo ben chiuso e l’amido riducono il problema.
Si rovinano le lame o il boccale?
No, è una lavorazione prevista dal Bimby. Col tempo lo zucchero può opacizzare leggermente l’interno del boccale, senza conseguenze sul funzionamento.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Le impostazioni sono le stesse su tutti i modelli, perché si usa solo la velocità massima per pochi secondi.
- TM31: 20 sec. vel. 10, come indicato; per quantità oltre i 250 g lavorate in due volte.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il risultato non cambia.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.