Tempo totale
20 min
Difficoltà
Facile
Il succo di melograno fatto in casa è puro, rosso rubino e leggermente aspro, senza acqua né zucchero. Col Bimby il punto è uno solo: frullare i chicchi a bassa velocità, quanto basta per rompere la polpa succosa che avvolge i semi senza sminuzzare i semi legnosi, che renderebbero il succo torbido e amaro. Il resto del lavoro è sgranare bene il frutto, eliminando tutte le pellicine bianche.
Preparazione: 20 min · Resa: circa 350-400 g di succo (2 bicchieri)
Ingredienti
- 3 melograni maturi (circa 1,2 kg), per circa 600 g di chicchi
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
Vi servono inoltre: una ciotola grande d’acqua per sgranare e un colino a maglia fine.
Come fare il succo di melograno col Bimby
- Con un coltellino incidete la corona del melograno e toglietela. Praticate 4-5 tagli poco profondi nella buccia lungo le costolature, dall’alto verso il basso.
- Immergete il frutto in una ciotola d’acqua fredda e apritelo con le mani lungo i tagli. Sott’acqua staccate i chicchi con le dita: i chicchi vanno a fondo, mentre le membrane bianche galleggiano. Eliminate le membrane e scolate i chicchi.
- Mettete nel boccale 600 g di chicchi ben scolati: 15 sec. vel. 4. I chicchi si aprono e liberano il succo; i semi devono restare per lo più interi. Non superate vel. 5.
- Versate il contenuto in un colino a maglia fine appoggiato su una brocca e premete con il dorso di un cucchiaio o con una spatola, finché nel colino restano solo i semi quasi asciutti.
- Se volete, aggiungete il limone, che ravviva il colore. Servite subito, freddo, oppure tenetelo in frigorifero per un’ora.
Consigli
- Come sceglierli: i melograni maturi sono pesanti per la loro dimensione, con la buccia tesa e di colore intenso. Il periodo migliore è da ottobre a dicembre.
- Attenzione alle macchie: il succo macchia molto tessuti e taglieri di legno. Lavorate con un grembiule e sciacquate subito il boccale e la spatola.
- Più succo, meno lavoro: se il succo è troppo intenso o avete pochi frutti, allungatelo con un po’ di succo di mela, che lo addolcisce senza coprirne il sapore.
- Per le conserve: se avete molti melograni, la marmellata di melograno permette di goderli anche fuori stagione.
Come conservarlo
Il succo fresco si conserva in frigorifero, in una bottiglia di vetro chiusa, per 1-2 giorni. Si congela bene, anche negli stampini per il ghiaccio, per 3 mesi: i cubetti sono comodi per aggiungere colore e sapore a bevande e macedonie. I chicchi sgranati si conservano in frigorifero per 3-4 giorni o in freezer per alcuni mesi.
Domande frequenti
Perché il mio succo di melograno è amaro?
Di solito per due motivi: sono rimaste membrane bianche tra i chicchi, oppure i semi sono stati frullati a velocità troppo alta. Entrambi rilasciano tannini astringenti.
Quanti melograni servono per un bicchiere?
In media un melograno grande, di circa 400 g, dà 150-200 g di succo, cioè circa un bicchiere.
Si può fare il succo di melograno senza Bimby?
Sì, con uno spremiagrumi tagliando il frutto a metà, oppure schiacciando i chicchi in un sacchetto per alimenti. Col Bimby, però, la resa è più alta e il lavoro più rapido.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Nessuna cottura e quantità contenute: la ricetta è la stessa per tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica, con gli stessi tempi e velocità.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica. Con tutti i modelli potete arrivare a 1 kg di chicchi in una volta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.