Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
Il Bimby non è una centrifuga, ma con un passaggio in più fa un ottimo succo di mela fresco: le mele si frullano finissime con acqua fredda e la polpa si filtra in una garza, strizzandola bene. Si ottiene un succo torbido, profumato e senza zucchero aggiunto, simile a quello delle fattorie di montagna. Il limone e l’acqua ben fredda servono a rallentare l’imbrunimento, che inizia appena la mela viene tagliata.
Preparazione: 15 min · Resa: circa 1 litro (5 bicchieri)
Ingredienti
- 1 kg di mele dolci e succose (Golden, Fuji, Gala o un misto con una mela acidula)
- 300 g di acqua fredda di frigorifero
- succo di 1/2 limone (circa 20 g)
Vi servono inoltre: un colino a maglia fine e un quadrato di garza o un canovaccio sottile e pulito.
Come fare il succo di mela col Bimby
- Lavate bene le mele, eliminate picciolo e torsolo con i semi e tagliatele in 8 spicchi. La buccia potete lasciarla: viene trattenuta dal filtro e dà profumo.
- Versate nel boccale l’acqua fredda e il succo di limone, poi aggiungete le mele.
- Frullate 1 min. vel. 8, portando la velocità da 5 a 8 in modo graduale e aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio se i pezzi restano in alto. Deve risultare una purea liscia e molto fluida.
- Appoggiate il colino su una ciotola capiente e foderatelo con la garza. Versate la purea e lasciate colare da sola per 5 minuti.
- Chiudete la garza a fagotto e torcetela con le mani per spremere tutto il succo rimasto. Nella garza resterà una polpa quasi asciutta.
- Assaggiate: se le mele erano acidule potete aggiungere un cucchiaino di miele, ma di solito non serve. Versate in una bottiglia e servite subito, ben freddo.
Consigli
- Le mele: più sono mature e succose, più succo ottenete. Le mele farinose rendono poco e intasano la garza; un misto di Golden e Granny Smith dà un succo dolce ma vivace.
- Succo più limpido: lasciate riposare il succo in frigorifero per un’ora e versatelo delicatamente, lasciando sul fondo il deposito. Per un succo con la polpa, invece, filtrate solo con il colino, senza garza.
- Non buttate la polpa: potete usarne 150-200 g nell’impasto dei muffin di mele o di una torta, al posto di una parte delle mele.
Come conservarlo
Il succo fresco va bevuto in giornata: tenetelo in frigorifero, in una bottiglia di vetro ben chiusa, per non più di 24 ore. Si scurisce e si separa un po’, ma basta agitarlo. Potete congelarlo in bottigliette o negli stampi per ghiaccioli per 2 mesi, lasciando spazio per l’espansione.
Domande frequenti
Perché il succo diventa scuro?
È l’ossidazione della polpa a contatto con l’aria. Il limone, l’acqua fredda e la rapidità limitano il fenomeno; il sapore non cambia molto.
Si può dare ai bambini?
Sì, è solo frutta e acqua. Per i più piccoli, nell’età dello svezzamento, la forma più indicata è la frutta grattugiata o l’omogeneizzato alla mela, da introdurre secondo le indicazioni del pediatra.
Che differenza c’è con il succo di pera?
Il succo alla pera si prepara cuocendo la frutta e frullandola senza filtrare: è denso e vellutato, mentre questo succo di mela è crudo e fluido.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta non usa calore, quindi l’unica differenza riguarda la capienza.
- TM31: con il boccale da 2 litri usate 800 g di mele e 250 g di acqua, oppure frullate in due volte.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica, il boccale ha la stessa capienza di TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.