Tempo totale
15 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La limonata fatta in casa ha un vantaggio netto su quella in bottiglia: il profumo della scorza. Col Bimby lo si ottiene frullando la parte gialla del limone con lo zucchero, che ne assorbe gli oli essenziali, e sciogliendo poi tutto in poca acqua tiepida. Il succo invece si aggiunge a crudo e freddo, così resta vivo e acidulo. Il risultato è una bevanda dissetante, meno dolce di quelle industriali, che potete regolare a piacere.
Preparazione: 10 min · Cottura: 4 min · Raffreddamento: almeno 1 h in frigorifero · Resa: circa 1,3 litri (5 bicchieri)
Ingredienti
- 4-5 limoni non trattati, per 180 g di succo filtrato
- la scorza gialla di 2 limoni
- 120 g di zucchero semolato
- 250 g di acqua per lo sciroppo
- 750 g di acqua fredda (naturale o frizzante)
- cubetti di ghiaccio, fette di limone e qualche foglia di menta per servire
Come fare la limonata col Bimby
- Lavate i limoni con acqua tiepida, strofinando la buccia, e asciugateli. Con un pelapatate prelevate la scorza di 2 limoni, solo la parte gialla: l’albedo bianco renderebbe la bevanda amara.
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e le scorze: 20 sec. vel. 9. Otterrete uno zucchero umido e molto profumato. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 250 g di acqua: 4 min. 70°C vel. 2. Lo zucchero si scioglie del tutto e la scorza resta in infusione nello sciroppo. Non serve arrivare all’ebollizione.
- Nel frattempo spremete i limoni con uno spremiagrumi e filtrate il succo con un colino a maglie fitte, eliminando semi e polpa grossolana. Ne servono circa 180 g.
- Filtrate lo sciroppo caldo con lo stesso colino, premendo la scorza con un cucchiaio, e raccoglietelo in una caraffa capiente. Aggiungete subito 400 g di acqua fredda, che abbassa la temperatura.
- Unite il succo di limone e i restanti 350 g di acqua, mescolate e assaggiate: se la preferite più dolce aggiungete un cucchiaio di zucchero sciolto in poca acqua, se la volete più aspra un po’ di succo.
- Coprite la caraffa e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Servite con ghiaccio, fette di limone e menta. Se usate acqua frizzante, aggiungetela solo al momento di servire, direttamente nella caraffa fredda.
Consigli
- Limoni giusti: scegliete limoni con la buccia sottile e liscia, pesanti in mano, che danno più succo. Se non sono biologici o non trattati, usate solo il succo e rinunciate alla scorza.
- Più succo dai limoni: fateli rotolare sul tavolo premendo con il palmo prima di tagliarli; se sono appena usciti dal frigorifero, lasciateli a temperatura ambiente per mezz’ora.
- Alla menta: aggiungete 10-12 foglie di menta nello sciroppo durante il passaggio a 70°C e filtratele insieme alla scorza. Per una nota diversa, provate qualche fettina di zenzero fresco.
- Il ghiaccio diluisce: se servite molto ghiaccio, preparate la limonata un po’ più concentrata, riducendo l’acqua finale di 100 g. In alternativa congelate parte della limonata in cubetti.
Come conservarla
La limonata si conserva in frigorifero, in una bottiglia di vetro chiusa, per 2-3 giorni. Con il passare delle ore il profumo della scorza si attenua e il succo perde un po’ di freschezza, quindi è migliore entro il primo giorno. Lo sciroppo aromatizzato, senza succo né acqua finale, dura invece circa una settimana in frigorifero in un vasetto pulito: potete prepararlo in anticipo e allungarlo al momento.
Domande frequenti
Si possono frullare i limoni interi nel Bimby?
Si può, ma la buccia bianca rilascia molto amaro e il risultato è torbido e difficile da filtrare. Conviene usare solo la scorza gialla per il profumo e spremere il succo a parte.
Posso usare meno zucchero o un dolcificante?
Sì. Con 80 g di zucchero la limonata resta gradevole ma decisamente aspra. Potete anche sostituirlo con miele, sciolto nello sciroppo tiepido, oppure con un dolcificante adatto alle bevande, seguendo le dosi indicate sulla confezione.
Posso trasformarla in granita?
La base è simile, ma per la granita servono più zucchero e più succo, perché il freddo attenua i sapori: trovate le dosi giuste nella granita al limone.
Con i limoni non trattati avanzati potete preparare anche la crema al limone; per altre bevande fresche, ci sono i frullati di frutta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta usa solo temperature fino a 70°C e tempi brevi, quindi si prepara allo stesso modo con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; nel boccale da 2 litri entrano senza problemi zucchero, scorza e acqua dello sciroppo.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; le funzioni di cottura ad alta temperatura qui non servono.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.