Tempo totale
15 min + congelamento
Difficoltà
Facile
La granita è un composto di acqua, zucchero e un ingrediente che dà sapore, congelato in modo da ottenere cristalli fini e cremosi. In Sicilia si fa nella granitiera, che la rimesta mentre ghiaccia; a casa, col Bimby, il sistema più comodo è congelare il composto in cubetti e frullarlo al momento. Qui trovate la base con l’arancia e, più sotto, le proporzioni per adattarla ad altri gusti.
Preparazione: 15 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 4-5 coppe
Ingredienti
- 500 g di succo d’arancia appena spremuto (6-7 arance)
- 150 g di acqua
- 130 g di zucchero semolato
- 30 g di succo di limone
- la scorza di 1 arancia non trattata, solo la parte colorata
Come fare la granita col Bimby
- Nel boccale pulito e asciutto mettete lo zucchero e la scorza d’arancia: 10 sec. vel. 10. Lo zucchero si profuma e la scorza si sminuzza.
- Aggiungete l’acqua e sciogliete lo zucchero: 3 min. 60°C vel. 2. Non serve far bollire: lo sciroppo deve solo diventare limpido.
- Unite il succo d’arancia e quello di limone: 10 sec. vel. 3. Se preferite una granita senza filamenti, filtrate con un colino.
- Lasciate raffreddare, poi versate il composto negli stampini per il ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Al momento di servire, mettete nel boccale metà dei cubetti (non più di 500 g per volta): 15 sec. vel. 6. Riunite con la spatola sul fondo e ripetete 5-10 sec. vel. 5, finché i cristalli sono fini e il composto si muove compatto.
- Servite subito in bicchieri freddi e frullate la seconda metà dei cubetti solo quando serve.
Consigli
- La quantità di zucchero è tecnica, non solo di gusto: lo zucchero abbassa il punto di congelamento. Con meno del 15% circa sul peso totale i cubetti diventano blocchi di ghiaccio duri e la granita resta grossolana; con troppo zucchero non si rapprende. Se la frutta è molto dolce, riducete lo zucchero di 20-30 g.
- Metodo senza cubetti: versate il composto in una teglia d’acciaio bassa, mettetela in freezer e grattate con una forchetta ogni 30 minuti per 3-4 ore. Ottenete cristalli più grossi, alla maniera della granita grattata.
- Non frullate troppo: se il Bimby gira a lungo, il calore delle lame scioglie la granita. Pochi secondi alla volta e spatola.
Altre idee per la granita col Bimby
- Granita al limone, la più classica: solo succo, acqua e zucchero.
- Granita alle mandorle, bianca e cremosa, da accompagnare alla brioche.
- Granita al caffè, da servire con la panna montata.
- Granita al pistacchio, con la pasta di pistacchio.
- Granita di anguria e granita alle fragole, con la frutta frullata al posto del succo.
Come conservarla
I cubetti si conservano in freezer, in un sacchetto ben chiuso, per circa un mese. La granita già frullata invece va mangiata subito: se la rimettete in freezer si indurisce in un blocco unico e va frullata di nuovo, perdendo un po’ di cremosità.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra granita e sorbetto?
Il sorbetto viene mantecato mentre congela, incorporando aria, e ha una consistenza liscia; la granita ha cristalli di ghiaccio percepibili e contiene meno aria. Il sorbetto spesso contiene anche zuccheri diversi o albume per renderlo più vellutato.
Posso usare il succo d’arancia confezionato?
Sì, purché sia un succo 100% senza zuccheri aggiunti; in caso contrario riducete lo zucchero della ricetta. Il sapore però è molto più piatto di quello del succo appena spremuto.
Si può fare senza zucchero?
Senza zucchero si ottiene ghiaccio aromatizzato, non granita. Potete ridurlo un po’ con frutta molto matura, oppure usare eritritolo, che però dà cristalli più duri.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesse impostazioni; per i cubetti lavorate al massimo 400 g per volta e aiutatevi con la spatola, perché il boccale da 2 litri è più stretto alla base.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste indicazioni.
- TM7: nessuna differenza: la granita si fa nel congelatore e nel boccale con le stesse velocità.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.