Tempo totale
15 min + congelamento
Difficoltà
Facile
L’anguria è fatta per oltre il 90% di acqua: per trasformarla in granita non serve aggiungerne altra, né preparare uno sciroppo. Basta frullare la polpa con lo zucchero, che nel Bimby si scioglie anche a freddo, e un po’ di limone per ravvivare il sapore. Il congelamento si fa in teglia, grattando con la forchetta: i cristalli restano grossi e croccanti, come in una granita grattata.
Preparazione: 15 min · Congelamento: circa 4 h · Dosi: 4 coppe
Ingredienti
- 800 g di polpa d’anguria matura, pesata senza buccia e senza semi (circa 1,4 kg con la buccia)
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di succo di limone
- qualche foglia di menta fresca per servire (facoltativa)
Come fare la granita di anguria col Bimby
- Tagliate la polpa a cubetti ed eliminate con la punta di un coltello tutti i semi neri: frullati, lascerebbero puntini scuri e un retrogusto amaro.
- Mettete nel boccale lo zucchero, il succo di limone e l’anguria: 30 sec. vel. 8, partendo da vel. 4 e salendo gradualmente.
- Lasciate riposare 5 minuti, poi frullate ancora 10 sec. vel. 6: lo zucchero deve essere completamente sciolto. Assaggiate, perché la dolcezza delle angurie varia molto.
- Se volete una granita più fine, passate il composto in un colino a maglie larghe. Versatelo in una teglia d’acciaio o in un contenitore basso e largo, con uno strato di 2-3 cm.
- Mettete in freezer. Dopo circa 1 ora, quando i bordi iniziano a ghiacciare, grattate con una forchetta portando i cristalli dai bordi verso il centro.
- Ripetete l’operazione ogni 30 minuti per 3-4 volte, finché tutto il composto è formato da cristalli sgranati e asciutti.
- Servite subito in coppe fredde, con una foglia di menta.
Consigli
- Scegliete un’anguria ben matura: polpa rosso intenso e dolce, senza parti farinose. Con un’anguria poco saporita aumentate lo zucchero a 120 g, altrimenti la granita sa solo di ghiaccio.
- Il contenitore conta: l’acciaio conduce il freddo meglio della plastica e accorcia i tempi. Uno strato sottile ghiaccia in modo uniforme.
- Se si è indurita troppo: spezzatela a pezzi e frullatela 10 sec. vel. 5 col Bimby: diventerà più cremosa, simile a quella fatta con il metodo dei cubetti descritto nella guida alla granita al Bimby.
- Versione cremosa: con la stessa frutta, più panna o latte, si prepara il gelato all’anguria.
Come conservarla
Una volta pronta, la granita resta buona in freezer per qualche ora, ma tende a compattarsi: grattatela di nuovo prima di servirla. Si conserva fino a 2 settimane in un contenitore chiuso; prima di servire lasciatela 5 minuti a temperatura ambiente e sgranatela con la forchetta o con qualche secondo di Bimby.
Domande frequenti
Perché la mia granita è diventata un blocco di ghiaccio?
Di solito per due motivi: troppo poco zucchero, oppure il composto non è stato grattato abbastanza spesso nelle prime ore. Lo zucchero impedisce all’acqua di congelare in un unico blocco, la forchetta rompe i cristalli mentre si formano.
Si può fare senza zucchero?
Solo con un’anguria molto dolce, e il risultato sarà più duro e meno saporito. Una via di mezzo è ridurre lo zucchero a 60 g.
Posso aggiungere altri aromi?
Sì: qualche foglia di menta o di basilico frullata con l’anguria, oppure un po’ di succo di lime al posto del limone. Si abbina bene anche alla granita al limone, servita a strati nella stessa coppa.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesse impostazioni; 930 g di composto stanno senza problemi nel boccale da 2 litri. Aumentate la velocità gradualmente per evitare schizzi.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste indicazioni.
- TM7: nessuna differenza: il Bimby serve solo a frullare, il resto avviene nel congelatore.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.