Tempo totale
1 h 20 min
Difficoltà
Facile
La torta alla pesca è il dolce da forno di fine estate, quando le pesche sono tante e mature. In questa versione l’impasto è al burro, lavorato a crema con lo zucchero come nei plumcake, perché deve essere abbastanza sostenuto da reggere il peso e l’umidità della frutta: metà delle pesche va a cubetti dentro, l’altra metà a spicchi sopra, in una raggiera che in cottura si ammorbidisce e caramella leggermente. Una velatura di marmellata di albicocche alla fine la rende lucida come in pasticceria.
Preparazione: 25 min · Cottura: 50-55 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 3 pesche gialle mature ma sode (circa 500 g)
- 250 g di farina 00, più 1 cucchiaio per le pesche
- 150 g di zucchero
- 120 g di burro morbido
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 80 g di latte
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- la scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 20 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di marmellata di albicocche
Come fare la torta alle pesche col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 175°C e imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm. Lavate le pesche (se la buccia vi dà fastidio sbucciatele) e snocciolatele: tagliatene una e mezza a cubetti di 1 cm e il resto a spicchi sottili. Infarinate i cubetti con 1 cucchiaio di farina.
- Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete il burro morbido a pezzi e il sale: 1 min. vel. 4, riportando il composto sul fondo con la spatola a metà tempo. Deve diventare una crema chiara.
- Con le lame in movimento a vel. 4 aggiungete dal foro del coperchio un uovo alla volta, aspettando 20 secondi tra uno e l’altro perché venga assorbito.
- Aggiungete farina, lievito e latte: 20 sec. vel. 4. L’impasto deve essere denso e cremoso, non liquido.
- Togliete il boccale e incorporate i cubetti di pesca con la spatola, a mano. Versate nello stampo e livellate.
- Disponete gli spicchi a raggiera sulla superficie, premendoli appena, e spolverizzate con lo zucchero di canna.
- Cuocete nel ripiano centrale per 50-55 minuti. Fate la prova stecchino nella parte di impasto tra la frutta: deve uscire asciutto. Se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.
- Scaldate la marmellata con un cucchiaio d’acqua e spennellatela sulla torta ancora calda. Fatela raffreddare nello stampo prima di sformarla.
Consigli
- Le pesche giuste: gialle a pasta soda, mature ma non molli. Le pesche troppo mature rilasciano succo e lasciano l’impasto crudo sotto la frutta. Fuori stagione vanno bene le pesche sciroppate ben sgocciolate e asciugate.
- La lucidatura: la marmellata di albicocche fatta in casa è perfetta; filtratela con un colino se ha pezzi di frutta.
- Variante con amaretti: sbriciolate 4-5 amaretti sopra gli spicchi prima di infornare, un abbinamento classico con la pesca.
- Con le pesche avanzate potete preparare il gelato alla pesca, da servire accanto a una fetta tiepida.
Come conservarla
Per via della frutta fresca è meglio tenerla sotto una campana a temperatura ambiente per 1-2 giorni, poi in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni; toglietela dal frigo mezz’ora prima di servirla. Si può congelare a fette per 1 mese, ma la frutta scongelata diventa più acquosa.
Domande frequenti
Perché la frutta è affondata?
L’impasto era troppo fluido o i cubetti erano troppo grandi e bagnati. Infarinarli e tenere l’impasto denso, come in questa ricetta, li mantiene distribuiti.
Si possono usare le pesche noci o le percoche?
Sì: le pesche noci si usano con la buccia e tengono bene la forma; le percoche, a pasta compatta, sono tra le più adatte alla cottura in forno.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto, la cottura avviene in forno: il risultato è identico su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica, con le stesse velocità.
- TM5, TM6 e TM7: seguono esattamente la ricetta.
- Tutti i modelli: le pesche vanno incorporate a mano e non nel boccale, altrimenti le lame le sminuzzano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.