Tempo totale
1 h 20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La sbriciolata alla crema è una torta senza forma precisa: uno strato di impasto friabile, un cuore di crema pasticcera e altre briciole sparse sopra, che in forno diventano dorate e croccanti. Il Bimby prepara entrambe le parti nello stesso boccale, senza lavarlo in mezzo, se fate prima l’impasto e poi la crema. Il punto da non sbagliare è la crema: deve essere più soda del solito e ben fredda, altrimenti in cottura bagna le briciole e la fetta non sta in piedi.
Preparazione: 25 min · Cottura: 50 min · Raffreddamento: 2 h · Dosi: tortiera da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
Per l’impasto sbriciolato
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo medio
- 6 g di lievito per dolci (circa mezza bustina scarsa)
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 500 g di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 45 g di amido di mais
- i semi di mezza bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
Per finire: zucchero a velo q.b.
Come preparare la sbriciolata alla crema col Bimby
- Nel boccale mettete la scorza di limone e lo zucchero dell’impasto: 10 sec. vel. 8. Lo zucchero si profuma e la scorza sparisce.
- Aggiungete farina, burro freddo, lievito e sale: 15 sec. vel. 5, fino a un composto sabbioso.
- Unite l’uovo: 10-15 sec. vel. 4, fermandovi appena si formano briciole grandi come nocciole. Non deve diventare una palla. Versate le briciole in una ciotola e mettetele in frigorifero.
- Senza lavare il boccale, mettete latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia: 20 sec. vel. 4, poi 8 min. 90°C vel. 4. La crema deve risultare densa e lucida; se è ancora morbida, aggiungete 1 min. 90°C vel. 4.
- Trasferite la crema in una pirofila bassa, coprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 1 ora: deve essere fredda e compatta.
- Accendete il forno statico a 180°C. Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 24 cm, oppure foderatela con carta forno.
- Versate circa due terzi delle briciole nella tortiera e premetele leggermente sul fondo e per 2-3 cm sui bordi, formando un guscio di circa 1 cm.
- Mescolate la crema con una frusta per renderla di nuovo liscia e stendetela sulla base, lasciando un centimetro libero dal bordo.
- Distribuite sopra le briciole rimaste, con le mani, senza pressare: devono coprire quasi tutta la crema.
- Cuocete nel ripiano medio-basso per 40-45 minuti, finché la superficie è dorata in modo uniforme. Lasciate raffreddare completamente nella tortiera, almeno 1 ora, prima di aprirla; spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
- Briciole della misura giusta: se l’impasto è troppo fine, in forno si compatta come una frolla; se è troppo umido, si appiccica. Se si è compattato, sbriciolatelo con la punta delle dita.
- Crema fredda, non tiepida: la crema calda scioglie il burro della base e la sbriciolata si affloscia. Potete prepararla anche la sera prima.
- Variante al cioccolato: sostituite la crema con la crema pasticcera al cioccolato, sempre ben fredda.
- Lo zucchero a velo si prepara in pochi secondi: ecco come fare lo zucchero a velo col Bimby.
Come conservarla
Per la presenza della crema, la sbriciolata va tenuta in frigorifero, coperta, e consumata entro 2-3 giorni; toglietela dal frigo 15-20 minuti prima di servirla. Con il passare dei giorni le briciole si ammorbidiscono un po’. Si può congelare a fette, ben avvolte, per circa un mese, scongelandole in frigorifero.
Domande frequenti
Perché la crema esce dai lati o resta liquida?
Di solito la crema era troppo morbida o ancora tiepida. Con 45 g di amido su mezzo litro di latte e un’ora di frigorifero la fetta resta compatta; aspettate anche che la torta sia fredda prima di tagliarla.
Si può fare senza lievito?
Sì: senza lievito le briciole restano più croccanti e meno gonfie, simili a quelle di un crumble. Non cambiano né le dosi né i tempi.
Qual è la differenza con la crostata alla crema?
La crostata alla crema usa una pasta frolla stesa con il mattarello e chiusa da strisce; la sbriciolata non si stende, si distribuisce a briciole. Se preferite un ripieno di frutta, provate la sbriciolata alla marmellata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara impasto e crema; la cottura in forno è uguale per tutti.
- TM31: stesse impostazioni; la crema a 90°C vel. 4 si prepara senza difficoltà anche nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica: non servono funzioni particolari.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.