Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
Questa torta all’arancia si cuoce al contrario: sul fondo dello stampo si stendono burro, zucchero di canna e fette sottili di arancia con la buccia, si copre con l’impasto e, una volta sfornata, si capovolge. In forno lo zucchero si scioglie con il succo delle fette e forma uno strato lucido e caramellato, mentre la base, profumata di succo e scorza, resta soffice. Le arance devono essere non trattate, perché la buccia si mangia.
Preparazione: 25 min · Cottura: 45-50 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
Per lo strato di arance
- 2 arance non trattate, a buccia sottile
- 40 g di burro
- 60 g di zucchero di canna
Per l’impasto
- 1 arancia non trattata (per scorza e succo), più il succo di una seconda se serve
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 80 g di olio di semi di girasole
- 120 g di succo d’arancia
- 250 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Come preparare la torta all’arancia col Bimby
- Accendete il forno statico a 175°C. Usate uno stampo tondo da 24 cm a fondo fisso, oppure uno a cerniera foderato con un unico foglio di carta forno che risalga sui bordi, così il caramello non cola.
- Lavate bene le arance. Tagliate le 2 per lo strato in fette di 3-4 mm, con la buccia, ed eliminate i semi. Dalla terza grattugiate la scorza, solo la parte arancione, poi spremetela: completate con il succo di un’altra arancia fino a 120 g.
- Mettete nel boccale il burro: 2 min. 50°C vel. 1. Versatelo nello stampo, distribuitelo sul fondo e cospargete con lo zucchero di canna. Sistemate sopra le fette di arancia leggermente sovrapposte.
- Senza lavare il boccale, mettete uova, zucchero, scorza e sale: 2 min. vel. 5, finché il composto è chiaro e spumoso.
- Aggiungete olio e succo d’arancia: 15 sec. vel. 3. Unite farina e lievito: 20 sec. vel. 4, raccogliendo con la spatola a metà tempo.
- Versate l’impasto sulle arance con delicatezza, partendo dal centro, così le fette non si spostano. Livellate.
- Cuocete sul ripiano medio-basso per 45-50 minuti, finché lo stecchino esce asciutto. Se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.
- Lasciate riposare 10 minuti, non di più: il caramello deve essere ancora morbido. Passate un coltello lungo il bordo, appoggiate sopra un piatto da portata e capovolgete con un movimento deciso. Se qualche fetta resta attaccata, rimettetela al suo posto.
Consigli
- Le arance: scegliete arance a buccia sottile, come le Navel o le Tarocco; con una buccia spessa lo strato risulta più amaro e coriaceo.
- Fette sottili e uniformi cuociono in modo omogeneo: usate un coltello ben affilato o una mandolina.
- Versione dritta: senza lo strato di arance, l’impasto dà una semplice torta all’arancia soffice da colazione, che cuoce in circa 40 minuti. Per una torta fatta con l’arancia intera frullata c’è il pan d’arancia.
- Se preferite gli agrumi più aciduli provate la torta al limone; per una versione senza uova né latte, la torta all’acqua si può aromatizzare con la scorza d’arancia.
Come conservarla
È più buona il giorno stesso, quando lo strato di arance è lucido. Si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente in inverno o in frigorifero nei mesi caldi, perché la frutta rilascia umidità. Non è adatta al congelamento: lo strato di arance diventa molle.
Domande frequenti
La buccia delle arance resta amara?
Un leggero amarognolo c’è ed è parte del gusto, bilanciato dal caramello. Se volete attenuarlo, sbollentate le fette 2 minuti in acqua bollente e asciugatele prima di metterle nello stampo.
Perché il caramello è rimasto attaccato allo stampo?
La torta è stata capovolta troppo tardi, quando lo zucchero si era già indurito. Rimettete lo stampo vuoto qualche minuto in forno caldo, staccate il caramello con una spatola e distribuitelo sulle fette.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie il burro e prepara l’impasto; la cottura è in forno, quindi il risultato è identico su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; 50°C e le velocità indicate sono disponibili anche sul TM31.
- TM5, TM6 e TM7: seguite la ricetta senza modifiche.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.