Tempo totale
1 h 10 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
I cantucci, o cantuccini, sono i biscotti secchi toscani alle mandorle: si cuoce prima l’impasto in filoni, poi si taglia a fette oblique e si rimette in forno, finché le fette diventano croccanti e asciutte. Le mandorle vanno intere e con la buccia, così in sezione si vede il disegno tipico. Col Bimby l’impasto è pronto in un minuto; il segreto è inserire le mandorle alla fine, in antiorario, perché restino intere.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min in due fasi · Riposo tra le cotture: 10 min · Resa: circa 40 cantucci
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 170 g di mandorle intere non pelate
- 2 uova medie, più 1 tuorlo per spennellare
- 30 g di burro morbido
- 15 g di miele millefiori
- 4 g di lievito per dolci
- la scorza di 1 arancia non trattata, solo la parte colorata
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di latte
Come preparare i cantucci col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C e foderate una teglia con carta forno.
- Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza d’arancia a strisce: 15 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete farina, lievito, sale, le 2 uova, il burro a pezzetti e il miele: 40 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Deve formarsi un impasto compatto e un po’ appiccicoso.
- Unite le mandorle: 20 sec. antiorario vel. 3. Se qualche mandorla resta in superficie, incorporatela a mano.
- Con le mani leggermente infarinate dividete l’impasto in 3 parti e formate dei filoni lunghi circa 25 cm, larghi 4 cm e alti 1,5 cm. Disponeteli sulla teglia ben distanziati, perché in cottura si allargano.
- Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la superficie dei filoni.
- Cuocete sul ripiano centrale per 25 minuti, finché sono dorati e sodi al tatto. Sfornate e lasciate riposare 10 minuti; abbassate il forno a 150°C.
- Con un coltello seghettato tagliate i filoni ancora tiepidi in diagonale, a fette di 1-1,5 cm, con un movimento deciso per non spezzare le mandorle.
- Rimettete le fette sulla teglia, appoggiate sul lato tagliato, e cuocete altri 15 minuti, girandole a metà. Appena sfornati sono ancora un po’ morbidi al centro: diventano croccanti raffreddandosi su una gratella.
Consigli
- Mandorle crude, non tostate: si tostano già durante le due cotture. Se le tostate prima rischiano di diventare amare e di scurirsi troppo.
- Il taglio: se tagliate i filoni quando sono ancora caldi si sbriciolano, se aspettate che siano freddi diventano duri e si spezzano. Dieci minuti di riposo sono il compromesso giusto.
- Più o meno croccanti: per cantucci più morbidi, adatti a chi non li inzuppa, riducete la seconda cottura a 8-10 minuti.
- Varianti: metà mandorle e metà nocciole, oppure 50 g di gocce di cioccolato fondente al posto di 50 g di mandorle. Per altri biscotti con lo stesso ingrediente ci sono i biscotti alle mandorle.
Come conservarli
Una volta freddi, i cantucci si conservano in una scatola di latta o in un barattolo di vetro chiuso, a temperatura ambiente, per 3-4 settimane. Teneteli lontani dall’umidità: se si ammorbidiscono, bastano 5 minuti in forno a 150°C. Si possono anche congelare, per 3 mesi.
Domande frequenti
Cantucci o cantuccini: sono la stessa cosa?
Sì, sono due nomi dello stesso biscotto. La denominazione protetta li riconosce entrambi, come Cantucci Toscani o Cantuccini Toscani IGP.
Si possono fare senza burro?
Sì: eliminate burro e miele e aggiungete un altro uovo. Otterrete cantucci più duri e asciutti, simili ai biscotti di Prato, da inzuppare.
Perché i cantucci si sono sbriciolati durante il taglio?
Di solito i filoni erano troppo caldi o poco cotti, oppure il coltello non era seghettato. Anche filoni troppo alti e stretti si rompono più facilmente.
Se vi piacciono i biscotti secchi con la frutta secca, provate anche i brutti ma buoni, senza farina; con le mandorle si prepara anche la torta di mandorle.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara soltanto l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; per l’antiorario usate il tasto dedicato, alla stessa velocità.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. La dose sfrutta già bene il boccale: per raddoppiarla preparate due impasti separati.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.