Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Un ciambellone al cioccolato tutto scuro, dal sapore intenso: il cioccolato fondente fuso con il burro dà profondità e umidità, il cacao amaro rinforza il colore e bilancia la dolcezza. È la ciambella al cioccolato da colazione e da merenda, alta e morbida, che si taglia bene anche il giorno dopo. Col Bimby sciogliete il cioccolato, montate le uova e preparate l’impasto senza cambiare boccale.
Preparazione: 25 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, 12 fette
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente al 50-60%
- 120 g di burro, più un po’ per lo stampo
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di latte intero a temperatura ambiente
- 260 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere, più poco per lo stampo
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
Come fare il ciambellone al cioccolato col Bimby
- Imburrate lo stampo e spolverizzatelo con un cucchiaio di cacao al posto della farina, così la crosta resta scura. Accendete il forno statico a 170°C.
- Nel boccale asciutto mettete il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 8. Aggiungete il burro a pezzetti: 3 min. 50°C vel. 2. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire; non serve lavare il boccale.
- Agganciate la farfalla. Inserite uova, zucchero, sale e vaniglia: 5 min. 37°C vel. 3,5, finché il composto è chiaro e spumoso.
- A vel. 3, sempre con la farfalla, versate dal foro del coperchio il cioccolato tiepido, poi il latte, in circa 30 secondi.
- Togliete la farfalla. Aggiungete farina, cacao e lievito setacciati: 20 sec. vel. 4. Staccate l’impasto dalle pareti con la spatola e completate a mano, con pochi movimenti, finché non ci sono più grumi di farina.
- Versate nello stampo, livellate e infornate sul ripiano medio-basso per 45 minuti, senza aprire nella prima mezz’ora.
- Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto o con qualche briciola, non con impasto colante. Lasciate intiepidire 10 minuti, poi sformate su una gratella.
Consigli
- Cioccolato tiepido, non caldo: se lo aggiungete bollente alle uova montate le smonta e rischia di rapprenderle. Deve essere intorno ai 35-40°C, tiepido al tatto.
- Più cioccolato: potete aggiungere all’impasto finito 80 g di gocce di cioccolato, infarinate, con 10 sec. antiorario vel. 3: infarinate restano distribuite e non affondano tutte sul fondo.
- Per una copertura lucida: quando è freddo, versate sopra una glassa di cioccolato. Se vi serve un ripasso su come fondere bene il cioccolato, guardate come sciogliere il cioccolato col Bimby.
Come conservarlo
Sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico si conserva morbido per 4 giorni a temperatura ambiente; con la glassa, in estate, meglio in un luogo fresco. Si congela bene a fette, avvolte nella pellicola, per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso usare solo il cacao, senza cioccolato?
Sì, ma è un dolce diverso, più leggero e meno intenso: trovate la ricetta nella ciambella al cacao, che usa olio e latte.
Perché il ciambellone al cioccolato è venuto secco?
Le cause più frequenti sono una cottura troppo lunga e troppo cacao. Il cacao assorbe liquidi: non superate i 30 g indicati e controllate la cottura già dopo 40 minuti, perché la crosta scura non mostra quando il dolce è pronto.
Si può usare il cioccolato al latte?
Sì, nella stessa quantità, riducendo lo zucchero a 140 g. Il colore sarà più chiaro e il sapore più dolce e meno deciso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie il cioccolato, monta le uova e prepara l’impasto, che cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; con la farfalla non superate la vel. 4, e per le gocce usate l’antiorario a vel. 3.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.