Tempo totale
1 h 25 min
Difficoltà
Facile
Cotto al vapore nel Varoma, il polpettone resta morbido e umido, senza l’olio della padella e senza il rischio di seccarsi in forno. Il ripieno di prosciutto cotto e scamorza lo rende un secondo completo da famiglia; per una crosta dorata basta un passaggio veloce in padella dopo la cottura. La cosa importante è arrotolarlo stretto nella carta forno, così mantiene la forma.
Preparazione: 20 min · Cottura: 55 min · Riposo: 10 min · Dosi: 5 persone
Ingredienti
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 60 g di pane raffermo o pancarré, senza crosta
- 60 g di latte
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo grande
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 1 grattugiata di noce moscata
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 80 g di scamorza a fette sottili
- 900 g di acqua per la cottura
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere il polpettone nel Varoma
- Mettete nel boccale il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Aggiungete aglio e prezzemolo: 5 sec. vel. 7.
- Unite il pane a pezzi e il latte: 10 sec. vel. 4. Lasciate riposare 5 minuti, perché il pane assorba il latte.
- Aggiungete la carne, l’uovo, la noce moscata, 1 cucchiaino raso di sale e una macinata di pepe: 30 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. L’impasto deve risultare omogeneo e morbido, non appiccicoso.
- Bagnate e strizzate un foglio di carta forno di circa 40 x 40 cm. Stendete l’impasto con le mani umide in un rettangolo di circa 20 x 25 cm e spesso 1,5 cm.
- Coprite con le fette di prosciutto e di scamorza, lasciando libero un bordo di 2 cm. Aiutandovi con la carta, arrotolate dal lato corto, sigillate bene i bordi e le estremità con le dita, poi avvolgete il rotolo stretto nella carta chiudendo le estremità a caramella.
- Sciacquate il boccale e versatevi 900 g di acqua. Mettete il polpettone nel Varoma, chiudete e cuocete 55 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate la cottura: infilando uno stecchino al centro, il liquido che esce deve essere chiaro; con un termometro, il cuore deve arrivare ad almeno 72°C.
- Lasciate riposare il polpettone avvolto per 10 minuti, poi scartatelo e tagliatelo a fette di 1,5-2 cm. Se lo volete dorato, rosolatelo intero per 2-3 minuti in padella con un filo d’olio, girandolo su tutti i lati.
Consigli
- La carne: il macinato misto con una parte di maiale rende il polpettone più morbido; con solo manzo magro viene asciutto e compatto.
- La scamorza: preferitela alla mozzarella, che rilascia acqua e rende umido il ripieno. Anche la provola o la fontina vanno bene.
- Il contorno nello stesso tempo: nel vassoio del Varoma, negli ultimi 30 minuti, potete cuocere 400 g di patate a cubetti di 2 cm, come per le patate al vapore; oppure servitelo con il purè di patate.
- Per accompagnare le fette, la salsa delicata per polpettone si prepara nel boccale mentre il polpettone riposa.
Come conservarlo
Il polpettone cotto si conserva in frigorifero, ben avvolto o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Si congela intero o a fette per 2-3 mesi; scongelatelo in frigorifero e scaldatelo nel Varoma per 10-15 minuti o in padella con un goccio di brodo.
Domande frequenti
L’acqua del boccale si può usare?
Sì: durante la cottura si arricchisce dei succhi della carne e diventa un brodo leggero. Lasciatelo raffreddare, eliminate il grasso in superficie e usatelo per una salsina o un risotto.
Si può fare senza ripieno?
Certo: formate direttamente un cilindro di 7-8 cm di diametro e cuocete per 50 minuti. Per una versione a forma di palline, ci sono le polpette al Varoma.
Perché si è aperto in cottura?
Di solito il rotolo non era sigillato bene o la carta era troppo lenta. Chiudete i bordi con cura e avvolgetelo stretto; se il formaggio esce un po’, non compromette la cottura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la cottura di 55 minuti rientra nel timer massimo di 60. Il Varoma è più piccolo: formate un rotolo più corto e largo, partendo da un rettangolo di 18 x 25 cm, e arrotolatelo dal lato più corto. Usate 800 g di acqua, che nel boccale da 2 litri sono sufficienti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: il Varoma rettangolare accoglie bene un rotolo lungo; potete anche dividere l’impasto in due polpettoni più sottili e ridurre la cottura a 45 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.