Tempo totale
80 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di cucina e utilizzatori del Bimby, oggi vi guiderò nella preparazione di un autentico Gattò di patate, un classico della tradizione napoletana rivisitato con le tecniche moderne del nostro fedele alleato in cucina. Il segreto per un gattò perfettamente soffice, saporito e ben legato sta nella scelta degli ingredienti e nella precisione delle fasi di lavorazione. Seguitemi passo passo e otterrete un risultato da alta cucina, mantenendo intatta l’essenza della ricetta tradizionale.
Ingredienti per 6 persone
- Patate farinose (tipo Monalisa o Aurora): 1 kg
- Burro di qualità: 100 g + 20 g per lo stampo
- Latte intero: 200 ml
- Uova fresche: 3 (2 intere + 1 tuorlo)
- Formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano): 150 g
- Salame napoletano o prosciutto cotto a cubetti: 150 g
- Fiordilatte o mozzarella ben strizzata: 150 g
- Noce moscata grattugiata: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero macinato al momento: q.b.
- Pane grattugiato per la superficie: 2 cucchiai
Procedimento ottimizzato per Bimby
- Preparazione delle patate:
Lavate le patate con cura, pelatele e tagliatele a pezzi grossolani. Inseritele nel boccale del Bimby.
Impostazioni: Cuocete a vapore per 25 minuti a Varoma con velocità 1 (usando il cestello come recipiente).
Questo passaggio consente una cottura uniforme senza dispersione di amidi, fondamentale per una consistenza cremosa. - Schiacciatura e amalgama base:
Svuotate il boccale, inserite le patate cotte e aggiungete il burro (100 g), il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
Impostazioni: Mescolate a velocità 4 per 40 secondi, fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
Se necessario, usate la spatola per aiutare l’omogeneizzazione. - Incorporazione uova e formaggi:
Aggiungete le uova (2 intere + 1 tuorlo), il formaggio grattugiato e mescolate.
Impostazioni: Velocità 3 per 20 secondi. Attenzione a non montare troppo per mantenere la giusta consistenza. - Preparazione del ripieno:
Tagliate il salame e il fiordilatte a cubetti regolari. Non è necessario l’uso del Bimby per questa fase, meglio preservare la struttura dei cubetti. - Assemblaggio:
In una ciotola ampia versate la purea di patate, aggiungete i cubetti di salame e fiordilatte e mescolate delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti. - Preparazione dello stampo:
Imburrate abbondantemente uno stampo da forno di circa 24 cm di diametro e cospargete con pane grattugiato per evitare che il gattò si attacchi e per creare una superficie croccante. - Cottura finale:
Versate il composto nello stampo, livellate con cura, spolverate la superficie con altro formaggio grattugiato e pane grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 40 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e ben gratinata. - Riposo e servizio:
Lasciate riposare il gattò per almeno 10 minuti prima di tagliarlo: questo passaggio è fondamentale per permettere al composto di compattarsi e facilitare il taglio.
Per una presentazione elegante, servite il gattò accompagnato da un’insalata fresca o un contorno di verdure al forno.
Consigli dello chef Pino
- Utilizzate patate di qualità e ben farinose per una purea vellutata e non gommoso.
- Il burro deve essere di ottima qualità, preferibilmente fresco, per conferire morbidezza e sapore intenso.
- Non eccedete con le uova: troppe rendono il gattò troppo compatto e meno soffice.
- Il fiordilatte deve essere ben strizzato per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
- Per un tocco gourmet, potete aggiungere una foglia di basilico fresco all’impasto o sostituire il salame con pancetta affumicata tagliata fine.
- La gratinatura finale è fondamentale per ottenere quel caratteristico contrasto tra la crosticina croccante e l’interno soffice.
Con questa ricetta ottimizzata per Bimby, il vostro gattò di patate sarà un trionfo di sapori e consistenze, perfetto per stupire amici e familiari con un piatto che unisce tradizione e innovazione.
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Durante la preparazione del Gattò di patate con il Bimby, è fondamentale considerare le specifiche tecniche di ciascun modello per garantire un risultato ottimale. Ecco alcuni aspetti da tenere in considerazione per i diversi modelli:
Considerazioni per i modelli di Bimby
- TM31:
- Assicuratevi di utilizzare il cestello per la cottura a vapore delle patate, in quanto il TM31 non ha la funzione Varoma.
- Il tempo di cottura potrebbe richiedere una leggera modifica; monitorate la consistenza delle patate durante la cottura.
- TM5:
- Utilizzate la funzione Varoma per la cottura delle patate, seguendo le impostazioni suggerite.
- Il TM5 offre una maggiore precisione nelle temperature, quindi controllate sempre il livello di cottura.
- TM6:
- Il TM6 ha la funzione cottura a bassa temperatura, che può essere utile per ottenere patate particolarmente tenere.
- Utilizzate il cookidoo per accedere a ricette simili e ottimizzate per il TM6.
- TM7:
- Questo modello offre innovazioni avanzate, ma seguite le stesse indicazioni per il TM6 per quanto riguarda la cottura e il monitoraggio.
- Prestate attenzione alla consistenza della purea; il TM7 potrebbe richiedere un tempo di mescolamento diverso rispetto agli altri modelli.
In tutti i casi, ricordate di monitorare attentamente i tempi di cottura e mescolamento per garantire che il vostro gattò di patate risulti sempre soffice e saporito. Buona preparazione!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!