Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La crostata morbida non ha niente della frolla: è una base soffice, simile al pan di spagna ma più burrosa, cotta nello stampo furbo, quello con il fondo rialzato che lascia un incavo da riempire. Una volta fredda si capovolge e si farcisce, qui con crema pasticcera e frutti di bosco. Col Bimby preparate prima la crema, poi l’impasto nello stesso boccale.
Preparazione: 25 min · Cottura: 30 min · Raffreddamento: almeno 1 h · Dosi: stampo furbo da 28 cm, 8-10 fette
Ingredienti per la base
- 3 uova a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 80 g di burro fuso e intiepidito
- 80 g di latte intero
- 200 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per la crema e la decorazione
- 500 g di latte intero
- 3 tuorli
- 110 g di zucchero semolato
- 45 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 g di frutti di bosco freschi
- zucchero a velo q.b.
Come fare la crostata morbida col Bimby
- Crema. Mettete nel boccale latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia: 7 min. 90°C vel. 4. Deve risultare densa: questa crema ha un po’ più di amido del solito perché sostenga la frutta senza colare. Versatela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare, poi mettetela in frigorifero.
- Lavate il boccale. Accendete il forno statico a 180°C e imburrate e infarinate con cura lo stampo furbo, soprattutto il bordo rialzato centrale.
- Base. Posizionate la farfalla. Mettete uova, zucchero, sale e scorza di limone: 5 min. vel. 3,5, finché il composto è chiaro e gonfio. Togliete la farfalla.
- Aggiungete burro fuso e latte: 10 sec. vel. 3. Unite farina e lievito setacciati: 15 sec. vel. 3, poi completate a mano con la spatola, dal basso verso l’alto, se resta farina sul fondo.
- Versate l’impasto nello stampo e livellatelo. Cuocete sul ripiano centrale per 25-30 minuti: la superficie deve essere dorata e uno stecchino infilato nel bordo deve uscire asciutto.
- Lasciate intiepidire 10 minuti nello stampo, poi capovolgete la base su una gratella e fatela raffreddare completamente.
- Farcitura. Mescolate la crema fredda con una frusta per renderla liscia, stendetela nell’incavo e distribuite i frutti di bosco. Spolverate il bordo con zucchero a velo e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli
- Lo stampo è decisivo: lo stampo furbo va imburrato bene anche negli angoli del rialzo centrale, altrimenti la base si strappa quando la capovolgete. Esistono anche stampi in silicone, che si sformano più facilmente.
- Bagna leggera: se volete una base più umida, spennellate l’incavo con 60 g di latte freddo o di sciroppo di zucchero e acqua prima di mettere la crema.
- Altri ripieni: la base è neutra e accoglie crema al cioccolato, crema spalmabile o frutta fresca. Per un guscio friabile anziché soffice ci sono la crostata alla crema e la crostata alla frutta con la frolla.
Come conservarla
Farcita con crema e frutta fresca, la crostata morbida va in frigorifero, coperta, e si consuma entro 2 giorni. La base senza ripieno, avvolta nella pellicola, resta morbida 2 giorni a temperatura ambiente e si può congelare per 2 mesi.
Domande frequenti
Si può fare senza stampo furbo?
Sì: cuocete l’impasto in uno stampo normale da 26 cm, lasciatelo raffreddare e scavate un incavo di circa 1 cm al centro con un coltellino, lasciando un bordo di 2 cm. Le briciole si possono sbriciolare sopra la crema.
Perché la base si è attaccata allo stampo?
Di solito per poco burro sul rialzo centrale o perché è stata capovolta troppo calda o troppo fredda. Dieci minuti di riposo prima di sformarla sono il tempo giusto.
Si può farcire con la Nutella?
Sì, con circa 300 g di crema spalmabile appena intiepidita, così si stende senza strappare la base. È un’alternativa veloce alla crostata di Nutella classica.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara crema e impasto, la cottura è in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; con la farfalla non superate la vel. 4 e montate le uova per 5 minuti come indicato.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; con la «Cottura aperta» potete controllare la densità della crema senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.