Tempo totale
70 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di alta cucina e utilizzatori del Bimby, oggi vi guiderò nella preparazione di una crostata morbida che coniuga la tradizione con la praticità della tecnologia, mantenendo intatta la delicatezza e la ricchezza della consistenza tipica di questo dolce classico. La nostra ricetta è studiata per esaltare ogni passaggio, dalla lavorazione dell’impasto alla cottura, per un risultato perfetto, soffice e goloso, ideale anche per chi vuole osare con una crostata morbida con crema.
Ingredienti
- Farina 00 – 250 g (fondamentale per la giusta struttura dell’impasto)
- Zucchero semolato – 120 g (per un giusto equilibrio di dolcezza)
- Burro morbido – 100 g (preferibilmente di alta qualità, per la morbidezza)
- Uova intere – 2 medie (temperatura ambiente, per legare l’impasto)
- Lievito per dolci – 8 g (per assicurare leggerezza senza alterare il sapore)
- Vanillina – 1 bustina (per aromatizzare delicatamente)
- Latte intero – 50 ml (per ammorbidire l’impasto senza appesantirlo)
- Un pizzico di sale (per esaltare gli aromi)
- Marmellata o crema pasticcera – 200 g (a scelta, per farcire la crostata morbida con crema)
Procedimento dettagliato per Bimby
- Preparazione dell’impasto morbido:
- Inserite nel boccale del Bimby il burro morbido e lo zucchero. Azionate a velocità 4 per 30 secondi fino a ottenere una crema soffice e omogenea.
- Aggiungete le uova intere, una alla volta, attraverso il foro del coperchio, continuando a lavorare a velocità 4 per altri 40 secondi, facendo attenzione a non incorporare aria eccessiva.
- Setacciate la farina insieme al lievito, la vanillina e il pizzico di sale. Incorporate il tutto nel boccale.
- Aggiungete il latte intero a filo, impostando la velocità a 3 per 30 secondi, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ma non appiccicoso. Se necessario, fermate e raschiate le pareti con la spatola per omogeneizzare bene l’impasto.
- Versamento e farcitura:
- Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro, preferibilmente con bordi alti per contenere la morbidezza dell’impasto.
- Versate l’impasto nel guscio e livellate delicatamente con una spatola.
- Distribuite sulla superficie la marmellata o la crema pasticcera scelta, aiutandovi con un cucchiaio o una sac à poche per una distribuzione uniforme e raffinata.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno statico a 170°C.
- Cuocete la crostata morbida per 35-40 minuti. È importante verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito ma la crostata deve mantenere una consistenza soffice e umida all’interno.
- Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Raffreddamento e presentazione:
- Lasciate raffreddare la crostata nello stampo per almeno 20 minuti prima di sformarla, per evitare rotture.
- Per una presentazione elegante, spolverate con zucchero a velo o decorate con frutta fresca di stagione, come lamponi o fettine di pesca, che esalteranno la delicatezza della crostata morbida con crema.
- Servite accompagnando con un tè leggero o un vino dolce da dessert, per un’esperienza gastronomica completa.
Consiglio dello chef: la scelta di ingredienti freschi e di qualità, come il burro e le uova, è cruciale per ottenere un impasto elastico e avvolgente. La tecnica di lavorazione nel Bimby deve essere precisa, evitando di sovraccaricare il composto di aria, per mantenere quella morbidezza tipica che distingue una vera crostata morbida. Per chi volesse sperimentare, è possibile inserire nell’impasto una punta di scorza di limone grattugiata o un pizzico di cannella per aggiungere un tocco aromatico senza alterare la struttura.
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando si prepara la crostata morbida con il Bimby, è fondamentale tenere in considerazione le specifiche tecniche di ciascun modello, in quanto potrebbero influenzare la lavorazione e il risultato finale. Ecco alcuni aspetti da considerare in base al modello di Bimby utilizzato:
Considerazioni per modelli di Bimby
- TM31:
- Utilizzare la funzione velocità 4 solo per periodi brevi, poiché il motore tende a riscaldare l’impasto più rapidamente rispetto ai modelli successivi.
- È consigliabile controllare frequentemente la consistenza dell’impasto, adattando i tempi di lavorazione se necessario.
- TM5:
- Grazie al coperchio con bilancia integrata, si possono aggiungere ingredienti a filo, come il latte intero, senza interrompere la lavorazione.
- La potenza del motore consente una lavorazione più omogenea, ma è sempre utile raschiare le pareti del boccale per garantire un impasto uniforme.
- TM6:
- Il cooking assistant permette di seguire ricette dettagliate, facilitando il controllo della temperatura e dei tempi di lavorazione.
- Si consiglia di impostare la velocità in modo da non incorporare aria eccessiva, garantendo così la morbidezza dell’impasto.
- TM7:
- Questo modello offre una maggiore precisione nei programmi di cottura, utile per ottenere la consistenza perfetta.
- È possibile utilizzare la funzione slow cooking per una lavorazione più delicata degli impasti, evitando di surriscaldarli.
Consiglio dello chef: Indipendentemente dal modello utilizzato, la chiave per una crostata morbida di successo risiede nella qualità degli ingredienti e nella precisione della lavorazione. Prestare attenzione ai dettagli come la temperatura degli ingredienti e i tempi di lavorazione garantirà un risultato finale delizioso e soddisfacente.
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!