Tempo totale
1 h + riposo
Difficoltà
Facile
La crostata alla Nutella è semplice, ma ha un difetto noto: in forno la crema di nocciole perde umidità e diventa una crosta asciutta. La soluzione è allungarla con un po’ di panna, che la mantiene morbida anche dopo la cottura, e cuocere la crostata poco, solo il tempo di dorare la frolla. La frolla con zucchero a velo, preparata nel boccale, è fine e friabile.
Preparazione: 25 min · Cottura: 28 min · Riposo: 30 min la frolla · Dosi: stampo da 24 cm, 8-10 fette
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato (diventerà zucchero a velo nel boccale)
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 350 g di Nutella a temperatura ambiente
- 60 g di panna fresca liquida
Come fare la crostata di Nutella col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero semolato: 15 sec. vel. 10, fino a ottenere zucchero a velo.
- Aggiungete farina, sale e burro freddo: 15 sec. vel. 5. Unite uovo, tuorlo e vaniglia: 20 sec. vel. 4, finché l’impasto si raccoglie. Compattatelo a mano senza lavorarlo troppo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Lavate e asciugate il boccale. Mettete la Nutella e la panna: 20 sec. vel. 3, raccogliete con la spatola e ripetete per altri 10 secondi se non è omogenea. Deve risultare una crema liscia, un po’ più fluida della Nutella.
- Accendete il forno statico a 180°C. Tenete da parte un terzo della frolla per la grata. Stendete il resto tra due fogli di carta forno a 4 mm e foderate lo stampo imburrato e infarinato, rifilando il bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Versate la crema e livellatela, lasciando libero circa 1 cm di bordo. Stendete la frolla rimasta, tagliate strisce larghe 1-1,5 cm e disponetele a grata, premendo le estremità sul bordo.
- Cuocete sul ripiano medio-basso per 25-28 minuti, finché la grata è dorata. Non prolungate la cottura: la crema si asciugherebbe.
- Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e tagliare; da tiepida la crema è ancora troppo fluida.
Consigli
- Crema ancora più morbida: c’è chi congela il disco di crema prima di metterlo nel guscio. Stendete la crema su carta forno in un cerchio di 22 cm, mettetela in freezer per 1 ora e adagiatela sulla frolla ancora congelata: in forno si scalda più lentamente.
- Grata pulita: appoggiate le strisce di frolla molto fredde e non spennellatele con l’uovo, che colerebbe sulla crema e la segnerebbe.
- Con la crema fatta in casa: potete sostituire la Nutella con la crema alla nocciola con cacao preparata col Bimby, nelle stesse quantità.
- Per una versione con un ripieno che non va in forno, la crostata al cioccolato si farcisce con una ganache dopo la cottura.
Come conservarla
In un luogo fresco, sotto una campana per dolci o in un contenitore chiuso, la crostata si conserva per 3 giorni; d’estate tenetela in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente 20 minuti prima di servirla, perché il freddo indurisce la crema. Si può congelare a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché la Nutella in forno diventa dura?
Perché il calore fa evaporare l’umidità e i grassi si separano dagli zuccheri. La panna, una cottura breve e la crema non troppo vicina al bordo dello stampo limitano il problema.
Posso mettere la Nutella dopo la cottura?
Sì: cuocete il guscio in bianco, coperto con carta forno e pesi, per 15 minuti più 10 senza pesi, e farcitelo con la crema quando è freddo. Rinunciate però alla grata, oppure cuocete le strisce a parte.
Che stampo usare?
Uno stampo da crostata da 24 cm con fondo removibile, che permette di sformarla senza rompere il bordo. Va bene anche il classico stampo in alluminio, ben imburrato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve per zucchero a velo, frolla e crema; la cottura è in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; per lo zucchero a velo il boccale deve essere perfettamente asciutto.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.