Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Chi cerca una Nutella con cacao fatta in casa di solito vuole proprio quel gusto: dolce, lattoso, con il cioccolato che non copre la nocciola. Questa crema tipo Nutella ci si avvicina usando cioccolato al latte, latte scremato in polvere e solo un cucchiaio di cacao amaro per il colore. Al posto dell’olio di palma c’è olio di semi di girasole, che la rende più morbida e spalmabile anche appena tolta dalla dispensa. Rispetto all’originale ha più del doppio delle nocciole e meno zucchero, ma resta la più dolce e la più chiara tra le creme spalmabili che potete fare col Bimby.
Preparazione: 20 min · Tostatura: 10 min · Resa: circa 470 g (2 vasetti)
Ingredienti
- 130 g di nocciole sgusciate, tostate e pelate
- 150 g di cioccolato al latte
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di latte scremato in polvere
- 10 g di cacao amaro
- 50 g di olio di semi di girasole
- i semi di mezza bacca di vaniglia (facoltativi)
- 1 pizzico di sale
Come fare la crema tipo Nutella col Bimby
- Se avete nocciole crude, tostatele in forno statico a 160°C per 10-12 minuti, poi sfregatele in un canovaccio per togliere la pellicina. Usatele ancora tiepide.
- Nel boccale ben asciutto mettete lo zucchero e il latte in polvere: 20 sec. vel. 10. Trasferite la polvere in una ciotola.
- Mettete nel boccale le nocciole: 2 min. vel. 8. Raschiate bene fondo e pareti con la spatola, poi proseguite 1 min. vel. 9. Ripetete a intervalli di 30 secondi finché ottenete una pasta di nocciole fluida e lucida.
- Aggiungete il cioccolato al latte a pezzi: 10 sec. vel. 8.
- Unite la polvere di zucchero e latte, il cacao, l’olio, la vaniglia e il sale: 5 min. 45°C vel. 3. Il cioccolato al latte non deve scaldarsi di più, altrimenti diventa grumoso.
- Raschiate le pareti e lavorate 2 min. vel. 6, fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
- Versatela in vasetti di vetro puliti e asciutti e lasciatela a temperatura ambiente, senza coperchio, finché è fredda. In 3-4 ore si addensa, ma resta più morbida delle altre creme di nocciole fatte in casa.
Consigli
- Leggete l’etichetta del cioccolato: per avere una crema davvero senza olio di palma, scegliete un cioccolato al latte con almeno il 30% di cacao e senza grassi vegetali diversi dal burro di cacao.
- Ancora più liscia: 2 g di lecitina di girasole in polvere, aggiunta con il cioccolato, aiutano a legare l’olio e rendono la crema più vellutata, come quella industriale.
- Per farcire: è perfetta nel danubio alla Nutella e nel rotolo di Nutella; per il rotolo spalmatela a temperatura ambiente, così non strappa la pasta biscotto.
- Volete meno zucchero? La crema di nocciole con cacao ha il 40% di nocciole e un gusto più tostato; la crema di gianduia, col fondente e senza latte in polvere, è la più intensa e la meno dolce.
Come conservarla
La crema non contiene acqua né latte fresco e si conserva a temperatura ambiente, in vasetti chiusi, al fresco e al buio, per 2-3 settimane. D’estate, se in casa si superano i 25°C, tenetela in frigorifero e tiratela fuori mezz’ora prima di usarla, perché al freddo diventa dura. Usate sempre un cucchiaio pulito e asciutto: anche poche gocce d’acqua la fanno addensare e ne riducono la durata.
Domande frequenti
È uguale a quella del supermercato?
Il gusto è vicino, la consistenza no: le creme industriali vengono raffinate a lungo e restano lisce come seta. Fatta in casa è leggermente più rustica, ha un sapore di nocciola più netto e meno zucchero.
Perché in superficie si forma uno strato d’olio?
È normale, perché l’olio di girasole resta liquido a temperatura ambiente e col tempo tende ad affiorare, soprattutto se fa caldo. Basta mescolare con un cucchiaio prima dell’uso; la lecitina riduce molto il problema.
Posso usare il latte in polvere intero?
Sì, nella stessa quantità. La crema sarà un po’ più grassa e morbida; lo scremato invece dà un gusto di latte più vicino all’originale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema richiede solo velocità alte e temperature basse, disponibili su tutti i modelli: il risultato non cambia.
- TM31: ricetta identica, anche i 45°C sono impostabili. Se il motore scalda troppo durante la pasta di nocciole, fermatevi qualche minuto.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.