Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Questo sugo con le zucchine è a metà strada fra un condimento di verdure e un sugo rosso: le zucchine, tagliate a cubetti a coltello, si rosolano con la cipolla e poi cuociono con una quantità moderata di pelati, quanto basta a legare. Le lame girano sempre in antiorario, così i cubetti restano riconoscibili e solo una parte si disfa, rendendo il sugo cremoso senza frullarlo. È un condimento estivo, leggero, adatto a pasta corta e gnocchi.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone (per 320-360 g di pasta)
Ingredienti
- 600 g di zucchine sode, piccole o medie
- 1 cipolla dorata piccola (70 g)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di sale fino (circa 5 g) e pepe nero q.b.
- 8 foglie di basilico
Come fare il sugo con le zucchine col Bimby
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Non sbucciatele: la buccia tiene insieme il cubetto e dà colore al sugo.
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le zucchine e mezzo cucchiaino di sale: 8 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. Le zucchine devono perdere l’acqua e cominciare a colorarsi leggermente.
- Aggiungete i pelati, schiacciandoli con le mani mentre li versate, e il resto del sale: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio.
- Controllate la consistenza: se è ancora troppo liquido proseguite 3-4 minuti a 100°C antiorario vel. soft. Unite il basilico spezzettato e una macinata di pepe.
- Scolate la pasta al dente e saltatela con il sugo in padella per un minuto, con un po’ di acqua di cottura.
Consigli
- Zucchine giuste: scegliete zucchine piccole e sode, con pochi semi; quelle grandi sono piene d’acqua e rendono il sugo slavato.
- Il tocco finale: a fine cottura grattugiate sul piatto ricotta salata o pecorino, oppure unite qualche foglia di menta al posto del basilico.
- Versione bianca o cremosa: senza pomodoro diventa il condimento della pasta alle zucchine; frullato con un formaggio fresco diventa la pasta con crema di zucchine.
- Per un sugo con più verdure, provate il sugo alle verdure a grana grossa.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Si può congelare fino a 2 mesi, ma le zucchine scongelate diventano più morbide e acquose: in quel caso scaldatelo in padella a fuoco vivace per farlo restringere.
Domande frequenti
Bisogna togliere i semi alle zucchine?
Solo se sono grandi e con semi grossi: in quel caso eliminate la parte centrale spugnosa. Con zucchine piccole non serve.
Si possono usare le zucchine surgelate?
Sì, ma aumentate la rosolatura a 12 minuti per far evaporare l’acqua che rilasciano. Il risultato sarà più morbido e i cubetti meno definiti.
Con quale pasta si abbina meglio?
Formati corti come mezze penne, fusilli e ditaloni, che raccolgono i cubetti. Sta bene anche con gli gnocchi di patate e come condimento per una frittata o una bruschetta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la rosolatura delle zucchine usate la temperatura Varoma invece dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario al posto della vel. soft.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: la rosolatura ad alta temperatura in manuale colora meglio le zucchine; con la Cottura aperta potete aggiungere i pelati senza fermare la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.