Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Questo passato di zucchine è la versione estiva e leggera della minestra frullata: niente soffritto, zucchine cotte in poca acqua con una sola patata, basilico e menta aggiunti a crudo al momento di frullare e l’olio extravergine solo alla fine. Il colore resta verde chiaro e il sapore fresco. Si mangia caldo, ma è buono anche tiepido nelle sere d’estate.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di zucchine sode e chiare
- 1 patata (150 g)
- 1 cipollotto fresco (50 g)
- 600 g di acqua
- 10 foglie di basilico
- 4 foglie di menta
- scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale fino, pepe q.b.
- facoltativi per servire: Parmigiano grattugiato o crostini di pane
Come fare il passato di zucchine col Bimby
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi di 3 cm. Pelate la patata e tagliatela a cubetti.
- Mettete nel boccale il cipollotto a pezzi: 4 sec. vel. 5.
- Aggiungete zucchine e patata: 5 sec. vel. 4, per ridurle in pezzi più piccoli.
- Unite l’acqua e il sale: 20 min. 100°C vel. 1, con il misurino inserito. La patata deve schiacciarsi facilmente.
- Aggiungete basilico e menta: 1 min. vel. 4-9, aumentando la velocità poco alla volta perché il contenuto è bollente.
- Unite l’olio e la scorza di limone: 10 sec. vel. 4. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Servite caldo o tiepido, con qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e, se volete, Parmigiano o crostini.
Consigli
- Zucchine giuste: scegliete zucchine piccole e sode, con pochi semi. Quelle grandi e spugnose danno un passato acquoso e meno saporito.
- Erbe a crudo: basilico e menta cotti per 20 minuti perdono profumo e anneriscono; aggiunti solo per la frullatura restano freschi. Non esagerate con la menta, che deve sentirsi appena.
- Più cremoso: se lo volete denso, con patate e un tocco di formaggio, preparate la vellutata di zucchine e patate; per un passato con più verdure c’è il passato di verdure.
- Con la pasta: quello che avanza diventa un condimento: allungatelo poco e usatelo per una pasta con crema di zucchine.
Come conservarlo
Il passato di zucchine si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; il colore tende a scurirsi un po’, ma il sapore resta. Si può congelare in porzioni per 2-3 mesi: dopo lo scongelamento mescolatelo bene o frullatelo pochi secondi, perché può separarsi.
Domande frequenti
Si può mangiare freddo?
Sì, tiepido o freddo di frigorifero è una buona minestra estiva. Da freddo il sale si sente meno, quindi assaggiatelo prima di servire e aggiungete un filo d’olio in più.
Posso farlo senza patata?
Sì, ma sarà più liquido: riducete l’acqua a 400 g. Per una crema densa senza patata potete frullare insieme 30 g di fiocchi d’avena o una manciata di riso cotto con le zucchine.
Si devono sbucciare le zucchine?
No: la buccia dà il colore verde. Togliete solo le estremità e lavatele bene.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta funziona senza modifiche: non c’è soffritto, le quantità rientrano nel boccale da 2 litri e la cottura resta a 100°C.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: nessuna differenza rispetto al TM5 e al TM6; la capienza del boccale è la stessa.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.